食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

自然素材

カラダすっきりバナナバナナマッシュ®-SS

特徴

未熟果バナナ(グリーンバナナ)を独自製法で粉末化
サプライヤーであるNatural Evolution社は、その硬さから粉末加工が困難だったグリーンバナナを、迅速に粉末化させるための独自製法を編み出しました。独創性や取り組みが評価され「エジソン賞」(2017年 飲食部門で金賞 )や「UK Paleo AWARDS」など数々賞を受けてきました。
クイーンズランド州の農家発
バナナマッシュの誕生はひとりの農家の想いから始まっています。5つの世界自然遺産をもつ豪州クイーンズランドは自然保護の観点から環境基準が非常に厳しいことで知られています。このような環境で手間暇かけて大切に育てたバナナですが、形がいびつ(規格外)というだけで店頭に並ばず捨てられています。農園の隅に廃棄されたバナナは牛やワラビーなど野生動物のエサとなっておりました。ある朝、何気なく動物たちがバナナを食べている様子を見ていると熟した黄色いバナナよりもグリーンなバナナを好んで食べていることに気付きました。しかも光沢のある毛並みをして健康状態が良いように見えます。ここからグリーンバナナパウダーの研究がスタートしました。
毎週10、20トンも廃棄されていたバナナが今ではグリーンバナナパウダーとして世界中に届けられています。
希少なレディーフィンガー種を使用
普段日本で食されているバナナは、キャベンディッシュ種という種類のバナナで、世界で栽培されているバナナのほとんどがキャベンディッシュバナナです。一方、レディーフィンガー種は、キャベンディッシュ種のバナナよりもレジスタントスターチを多く含むことが知られている、希少なバナナです。バナナマッシュはオーストラリアで栽培されたレディーフィンガー種のバナナを原料としています。

効果

腸内環境を整える三種の神器
バナナマッシュ®-SSはレジスタントスターチ以外にも、水溶性食物繊維(イヌリン)、不溶性食物繊維を含みます。水溶性食物繊維は腸内細菌のエサとなり、腸内細菌を増やす機能を持ち、不溶性食物繊維は糞便のかさを増し、腸の蠕動運動を促す機能があります。レジスタントスターチは水溶性食物繊維と不溶性食物繊維両方の機能をもつとされており、腸内環境を整えるのにぴったりな素材です。
    生理的特性 レジスタントスターチ 水溶性食物繊維 不溶性食物繊維
    大腸内発酵特性 +++ +++ ±
    大腸内容物のpH低下作用 +++ +++ ±
    短鎖脂肪酸の酸性 +++ +++ ±
    糞便乾燥重量の増加作用 +++ ± ±
    糞便水分の増加作用 ++ ++ +
    植物の消化管通過時間短縮作用 ++ ± +++
    血漿脂質低下作用 +++ +++ +

    出展:健康増進に寄与するルミナコイドとしてのレジスタントスターチの働き
    早川享志著 日本醸造協会誌 1087号 p483-493(2013年)

     

アプリケーション例

バナナとチョコレートのグラノーラバー
バナナとチョコレートのグラノーラバー
    材料 18cm×18cmのカードル1台分
    グリーンバナナパウダー 60g A
    チョコレート(ミルク) 40g
    ドライクランベリー 40g
    アーモンド 40g
    玄米フレーク 20g
    オートミール 50g
    ハチミツ 80g B
    グレープシードオイル 40g
    チョコレート(ミルク) 30g
準備
・天板にオーブンシートを敷きカードルをセットしておく
・アーモンドは150℃のオーブンで15分程度ローストしておく
・チョコレート、アーモンドは粗く刻んでおきAの材料をよく混ぜ合わせておく
・180℃にオーブンを温めておく
作り方
① ボールにBの材料を入れ湯せんにかける。チョコレートが溶けたら湯せんから外しホイッパーでよく混ぜる。
② ①にAの材料を一度に加えゴムベラでまぜる。
③ 型に生地を移し平らにならす。
④ 180℃のオーブンで30分焼く。
⑤ 粗熱が取れたら完全に冷める前に型から外し好みの大きさにカットする。

上記以外のレシピは下の画像からダウンロードできます。


  • バナナケーキ

  • バナナパン

  • バナナブラウニー

※加工食品、健康食品等の開発関係者向けの商品紹介となります。
 掲載している情報は一般消費者の方を対象としたものではなく、
 市販商品についての効果・効能を表したり謳うものではありません。

  • 食品素材:取扱品目

    取扱品目のご紹介

    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

  • 開発ヒント

    食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。

  • プロモーション

    当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。

  • 通信販売のご紹介

    当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。

  • 安心安全への取り組み

    世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。

  • 事業内容のご紹介

    天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。

食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア 食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア