中食
バッター用品質改良剤ユニガム B-21
特徴

- 油調製品のおいしさを維持
- 本品はメチルセルロース、HPMCを基材としたバッター用品質改良剤製剤で、高温帯で高い保水力、ゲル化機能をもちます。
本品をフライ製品のバッター液に配合することで、加熱調理時に、中具からのバッター層への水分移行を抑制し、衣のサクサク感が向上します。
効果
高温帯で高い保水力、ゲル化機能
- コロッケ中具
- 【試験方法】
バッター粉またはバッター液に直接混合
- コロッケの衣
- 【試験方法】
バッター粉またはバッター液に直接混合
アプリケーション例
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