中食
麺・米飯用ほぐれ改良剤ユニガム R-4
特徴
- 米のほぐれ維持
- 本品を調理時に使用することで、米同士の結着を抑制し、パラパラとした食感を維持することができます。
- 低粘度
- 低粘度で効果を発揮するため、喫食時にぬめりを感じません。また調味料に加えても物性の変化がほとんどありません。
- 自然な照り
- 表面を油で均一にコーティングすることで、自然な照りがでます。
効果
冷めてもくっつかないから美味しさそのまま
- チャーハン
- 【試験方法】
炒める前に対飯1%になるよう粉末のままユニガムR-4を配合
- 焼きそば
- 【試験方法】
炒める前に対麺1%になるようユニガムR-4(粉末)を配合
- 米の付着防止(炊飯)
- 【試験方法】
生米に対しユニガムR-4 0.1%量を 炊飯水に溶解し調理。 炊飯後に釜を反転させた際の付着の様子を確認した
使用方法
アプリケーション例
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