即溶解ペクチンのご紹介｜ユニテックフーズ株式会社

即溶解ペクチン

即溶解ペクチン(Quick Soluble Pectin）は、熱をかけなくても水に簡単に溶解するようにコントロールをしたペクチンです。粉末形態で下記のように様々なアプリケーションへの応用が可能です。

従来のLMペクチンは、80～90度で10分程度の加熱が必要でした。
即溶解ペクチンは、ペクチン分子が冷水中でも水分子と容易に水和し、簡単な撹拌で分子鎖を広げることができます。

従来品との冷水可溶率比較

即溶解ペクチンを水に溶かす

即溶解ペクチンのゲル化機構は、従来のLMペクチン同様Caイオンの存在でゲル化します。

LMペクチンのゲル化機構エッグボックスモデル

ダイエットシェイク（抹茶ミルク味）

ダイエットシェイク（抹茶ミルク味） 【材　料】
・即溶解ペクチン
・ゲル化因子（Ca）
・甘味料
・食物繊維
・その他栄養成分など

【作り方】
①即溶解ペクチンや食物繊維、栄養成分が配合された粉末ミックスに水を加える。
②10秒間シェイク・溶解する。
③2分程度待つと、とろ～りシェイクの完成！
※即溶解ペクチンの配合調整により、「ぷるぷるんのプリン」も作ることができます。

緑茶ゼリー（嚥下患者用）

緑茶ゼリー（嚥下患者用） 【材　料】
・即溶解ペクチン
・ゲル化因子（Ca）
・緑茶パウダーなど

【作り方】
①即溶解ペクチン、緑茶パウダーが配合された粉末ミックスにお湯を加える。
②10秒間撹拌溶解する。
③50℃程度まで冷ますと、ぷるぷるゼリーの完成！

チョコレートスムージー

チョコレートスムージー 【材　料】
・即溶解ペクチン
・ココアパウダー
・砂糖
・牛乳（後添加用）

【作り方】
①即溶解ペクチンやココア、砂糖が配合された粉末ミックスに水を加える。
②10秒間撹拌溶解する。
③②で調整した溶液に牛乳を注ぎ、かき混ぜる。
④一瞬で、濃厚なとろ～んとろ～んスムージーの完成！
※即溶解ペクチンの配合調整により、「ぷるぷるんのプリン」も作ることができます。

イチゴの生ゼリー

イチゴの生ゼリー【材　料】
・即溶解ペクチン
・ゲル化因子（Ca）
・砂糖
・酸味料
・フルーツ（トッピング用）

【作り方】
①即溶解ペクチン、砂糖が配合された粉末ミックスに水を加え、10秒間撹拌溶解する。
②ゲル化因子（Ca）、酸味料が配合された粉末ミックスに水を加え、10秒間撹拌溶解する。
③それぞれ別々に溶解した①、②の溶液を混合する。
④一瞬で、ぷるんぷるんゼリーの完成！
⑤フルーツをトッピング。