「洋菓子（他）」

「お酒とスイーツの組合せを楽しめるお店」特集の第３回！

今回は広尾と恵比寿の真ん中にある「BON Sweets & Smile」さんです。お酒とスウィーツのマリアージュを楽しめるお店としては先駆者的な存在で、隠れ家のような雰囲気がおしゃれ！！知っていたら絶対自慢できます！　常時10種類程度のスウィーツがあり、それぞれにぴったりのお酒がセットで提案されています。私たちはその中から3種類のセットをお願いしました。

１つめは「クレープシュゼットロワイヤルとカルヴァドス・プラー」です。
クレープ生地にキャラメルとバターの香り高いソースがかかっており、バニラアイスと生のオレンジが添えられています。カルヴァドスはリンゴのブランデーでこちらをストレートで頂きます。フランベしてくれました。暗めのおしゃれな店内なので、なんだかロマンティックな気分に浸ってしまいました。全体的に甘めですが、カルヴァドスがすべてをキリっとまとめて口の中をすっきりさせてくれるというベストバランスでした。

 ２つめは「全粒粉生地のフルーツタルトと白のサングリア」です。
生の巨峰を贅沢に使ったフルーツタルトでまぁるい形と白と赤のソースのコントラストがとてもかわいい！赤のサングリアはよく飲みますが、私は白のサングリアは初めてでした。少し酸味が効いていて、すっきり飲みやすかったです。サングリアの清涼感、すっきりした軽めの飲み口がフルーツタルトのおいしさを引き立てています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後は「豆乳のレアチーズケーキ柚子餡添えとシトロンハイ」です。
黒ゴマをふんだんに使ったサブレを土台にした豆乳のレアチーズケーキ。真っ白なケーキにベリーのトッピングが映えます。添えられているのは堅めに炊いた柚子餡とバニラアイスクリーム。ケーキは豆乳の豆臭さはなく一般的なレアチーズよりもさっぱりと甘さ控えめでした。黒ゴマの土台が良いアクセント。柚子餡はすべてが餡子味になってしまうのでは･･･と最初不安でしたが、意外にも食感に変化を与えてくれる名脇役でした。シトロンハイは皮の苦味が利いていて甘味０なので口直しにぴったり。スイーツが苦手な人も楽しめる組み合わせだと思います。

 ３回に渡って「お酒とスイーツの組合せを楽しめるお店」をご紹介して参りましたが、お楽しみいただけたでしょうか？
お酒とスイーツというと「居酒屋でパフェ」が定番だった私ですが、これからはもっとおしゃれなお酒とスイーツの組み合わせを探索しようと思います。

 

 《Shop Data》
BON Sweets & Smile (ボン スウィーツアンドスマイル)
東京都渋谷区恵比寿2-24-9
TEL/FAX 03-3447-1063
最寄り駅：広尾駅　恵比寿駅
URL：http://www.bonsweets.jp/

前回に引き続き「Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）」さんのご紹介です。
今回は、同店のスペシャリテにおすすめのお酒を組み合わせていただきました。

 まずは、駒場の本店「ミラヴィル」のスペッシャリテ。
◎フランス製バローナチョコ100％を使ったミラヴィルオリジナル　ガトーショコラロワイヤル
併せていただいたお酒は、グランマニエ（オレンジのリキュール）です。

究極のガトーショコラと自信を持って提供しているこちらのケーキは、小麦粉を一切使用せずに焼き上げているため、口に入れるとすーっと溶けていきます。
濃厚なチョコと添えられている季節のフルーツ・バニラアイスとの組合せはバツグン！
個人的には、程よく甘く歯ごたえのある柿と濃厚でとろけるチョコの組合せがおいしかったです。

 そして、驚いたのはグランマニエとの組合せ。
深めのグラスに注がれたグランマニエは、グラスに顔を近づけただけで豊かな香りがし、口に含むと甘味が広がります。
これとケーキの風味とあわせると、お互いの香り･甘味が倍増して何ともいえない豊かな味わいに。
「お酒とスイーツって一緒に食べるとこんなにおいしいんだぁ」と実感しました。

次にご紹介するのは、ミラヴィル インパクトさんでしか味わいことができないスペシャリテ
◎トリュフィーヌです。
「トリュフィーヌ」とはフランス語でTruffeトリュフ(松露）とFineフィーヌ(上質の、極上の、洗練された）を組み合わせた造語だそうです。 併せていただいたお酒は、コニャック『MARTELL』コルドンブルーです。

藁に見立てた米粉ヌードルの素揚げの上に、まんまるの黒トリュフ様のチョコレートパイが載ったデザート。
上に飴細工が飾ってあります。
チョコレートパイは、ガナッシュときざんだ黒トリュフ、マロングラッセを、アーモンドクリームで包み、さらにパイ生地で包んで焼き上げたという手の込んだ1品。
皿の上にも刻んだトリュフが飾られている上に、トリュフを漬け込んだリキュールを加えたホットミルクまで添えられていて、見た目から味、香りまでトリュフづくしの1皿です。
カスタードソースをかけていただきます。

チョコレートパイの断面はこんな感じです。↓

 最初にアーモンドの香ばしさと濃厚なチョコの風味が、後からトリュフの豊かな香りが広がります。
味はもちろんのこと、香りを楽しむ1品です。
食感も、パリパリのパイに、とろりとしたガナッシュ、サクサクの米粉ヌードル、刻まれたトリュフと1口でいろいろ楽しめます。

 添えられたトリュフ風味のホットミルクとの組合せももちろんおいしいのですが、私の好みはコニャックとの組合せ。
芳醇でやわらかな味わいのコニャックが、チョコレートやアーモンドの風味やトリュフの香りをより引き立たせて、さらに味わい深く、香り高いデザートとなりました。
アルコール濃度が高い（40度）おかげで後味はすっきりするため、次の1口へとどんどん進んでしまいます。
デザートのおいしさにアルコールも手伝ってか、幸せで贅沢な気分になりました。

「Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）」さんでは、ランチやディナーメニューとともにデザートを楽しめるセットもあり、あらゆる時間帯で楽しい時を過ごすことができます。
今年のクリスマスには、デザートがメインのお食事はいかがですか。

《Shop Data》
Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）
東京都中央区銀座2-2-14　マロニエゲート　10F
TEL/FAX 03-5524-0417
最寄り駅：銀座駅　有楽町駅
URL：http://www.miravile.net/impact/index.html

本年の国内トレンド情報の更新は、今回が最後となります。
不定期の更新でご迷惑をおかけしているかと思いますが、ご覧いただきましてありがとうございました。
来年も何卒宜しくお願いいたします。
なお、来年1回目は引き続き「お酒とスイーツの組合せを楽しめるお店」をご紹介しますのでお楽しみに。
良いお年をお迎えください。

甘党だけどお酒も大好きという人は意外と多くありませんか？
そんな方にぴったりの「お酒とスイーツの組合せを楽しめるお店」を、今回から数回に分けてご紹介します。

まずご紹介するのが、銀座 マロニエゲートにある「Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）」さんです。
このお店は、“ミシュラン 東京　2008＆2009”で連続して1つ☆に輝いた、駒場にあるフレンチレストラン「ミラヴィル」のオーナーシェフ 都志見セイジ氏により、2007年にオープンしたデザートレストランです。
大きな特徴は、シェフの独創的なアイディアで作られたデザートをコース仕立てで提供していること。
その1つが今回ご紹介する“ミラヴィルコース”です。

 “ミラヴィルコース”は、「世界のお酒をコーディネイトしたスイーツコース」で、3皿のデザートと3種類のお酒で組み立てられています。
私たちは10月初旬に伺いました。

では、早速、1品目のオードブルデザートからご紹介します。

デザート　◎カリフォルニアザクロのミョウガ蜂蜜漬け ホワイトチョコのジェラート 乾したザクロのパレット
お酒　◎ザクロの　”キールロワイアル”

ミョウガ入りはちみつに漬け込んだザクロのコンフィの上に、ホワイトチョコレートジェラートを盛り、最後に、乾燥ザクロをちりばめた薄いホワイトチョコレートプレートを乗せた、紅白の彩りがかわいらしい1皿。
添えられたお酒は、ザクロの微炭酸入りカクテルです。
なんと、ザクロの実が入った氷が浮かんでいます。

 口の中でとろけるアイスと、パリッとしたチョコ、プチプチとしたザクロの食感がおもしろいデザートです。
ミョウガと聞いた時は、「デザートに？？」と思いましたが、さわやかな風味がほんのりと香り、ぴったりでした。
カクテルを飲むと、後味に残ったホワイトチョコレートの甘味が流れ、最後までさっぱりといただけました。

続いて2品目のメインデザートです。
デザート　◎特製　“焼きモンブラン　バラの実アイス　キャラメル風味
お酒　◎ノッチェロ（クルミのリキュール）ミルク


苦味が強く濃厚なカラメルソース上に、焼きたてのパイ生地にのったモンブラン。
その上に、ほんのりとした酸味のバラの実（ローズヒップ)のアイスをトッピングした、秋らしい1皿。
ドリンクはノッチェロを加えて泡立てた、ほんのり甘く、香ばしいホットミルク。

ソース・パイ・アイスを1度に食べると、甘味・苦味・酸味・温かさ・冷たさ・とろり食感・サクサク食感が、つぎつぎ押し寄せます。
これらが、バラバラにならない絶妙なバランスに脱帽です。
メインならではの濃厚でボリュームのある1皿に、ほっとするホットミルクの組合せがこれまたぴったりでした。

この後に、ファイナルデザートとして特製　小菓子4点盛り合わせとグラスワイン（4種類からチョイス）をいただきました。
デザートのコースを初めて食べましたが、たくさんのアイディアが詰込まれていて、最後まで楽しみながらおいしくいただきました。

11月末から、新しいメニューになっています。
オードブルデザートブラックビーンズと柚子皮のゼリー寄せ ”SHOUYU”風味のアイスメラス（黒蜜）のクルスティヨン　＆　ジンレモングラッセ
メインデザート苺を詰めた抹茶の”フランジパーヌ” 抹茶のジェラート、赤ワインとガラムマサラソース　＆　ハチミツ入りホットワイン

このコースのほかに世界のお茶といただくコースもあるので、お酒が苦手な人とも行くことができますよ。

次回は「Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）」さんの特別デザートをご紹介します。
こちらも、おすすめのお酒とともにいただきました。
お楽しみに。

 《Shop Data》
Miravile Impact（ミラヴィル インパクト）
東京都中央区銀座2-2-14　マロニエゲート　10F
TEL/FAX 03-5524-0417
最寄り駅：銀座駅　有楽町駅
URL：http://www.miravile.net/impact/index.html

 みなさまこんにちは。

すっかり更新が遅くなってしまい申し訳ありませんでした。

早速前回に引き続きお取り寄せプリンのレポートを紹介させていただきます。 

まずご紹介するのは「洋菓子きのとや」さん。

札幌市内で洋菓子の製造販売をされて広く親しまれている会社です。
「きのとやスフレ」「札幌農学校」など空港のお土産としてもおなじみの商品もこちらで作られています。

 こちらの通販で人気のプリンが、今回ご紹介する「酪農チーズプリン」です。 

牛乳本来のおいしさをしっかり味わっていただけるために、チーズを隠し味にしたこだわりのプリンとです。

北海道美瑛産の牛乳、北海道産マスカルポーネ、フランス産クリームチーズといったように素材を厳選して使用されています。

このようなところからも、こだわりが伺えますね。

 

食べてみますと、なめらかなチーズ風味のカスタードに、ビターなカラメルのバランスが絶妙。

濃厚でコクがありながら、飽きのこない味に仕上げられています。

コーヒーなどとの相性もよさそうな大人風味のプリンです。  

《お店Data》
洋菓子　きのとや　
白石店札幌市白石区東札幌3条5丁目
TEL     011-813-6161
OPEN 9:00AM～9:00PM

 

続いては「菓子工房フェルヴェール」さんのプリンを紹介します。 

こちらは富山県にある菓子工房で、もともとは養鶏、鶏卵販売を営なわれており、安心・安全な「セイアグリー健康卵」として全国へ販売されています。

このセイアグリー健康卵をたっぷりと使用したのが今回ご紹介する「キャラメルカスタードプリン」です。 

商品は桐の箱に入っており、更にこのように個包装されているなど、あける前からいかにも高級感のある雰囲気。

材料は卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズととてもシンプルですが、良質の材料を惜しげもなく使ったことが分かる濃厚な味わいです。

 昨今多いなめらかプリンとは一味違う、硬くしっかりとしたプリンで、特に昔風プリンが好きな人にとってはたまらない味わいでした。（筆者もその1人です） 

 

《お店data》
菓子工房フェルヴェール（株式会社セイアグリーシステム）
住所     〒939-0121　富山県高岡市福岡町下老子775-2
TEL     0766-64-8805
FAX     0766-64-1805
HP       http://www.ferver.co.jp/index.html 

 

お取り寄せプリンシリーズ第1弾はここまでです。

今回ご紹介できなかったプリンは他にもまだまだたくさんあります。

お取り寄せならではの特色あるプリンは一見の価値ありです。

機会があったらお好みのものを探してみてくださいね。

みなさまこんにちは。
連日外出するのをためらってしまうほど暑い日が続いておりますがいかがお過ごしですか？

楽しいフランスのレポートに引き続きまして、今回と次回は【プリン】の特集をさせていただきます。

ひとくちに「プリン」といいましてもパティスリーからコンビニスイーツさまざまなです。
そこで今回は近年人気の“お取り寄せ”から、全国のいろいろなプリンを集めてみましたのでお楽しみ下さい♪

最初にご紹介するのは「ハッピースイーツ｣さんから、その名も「ヘルシー豆腐プリン｣。

スイーツのネット販売専門店である「ハッピースイーツ｣さんでは、さまざまな種類のロールケーキや、
プリンを中心とした数多くのスイーツが取り揃えられています。
今回はその中でも人気の「ヘルシー豆腐プリン｣をピックアップしてみました。

このプリンは名前の通り、材料に豆腐そのものが使われた和風プリンです。
その他にもコラーゲンが配合されているなど、美容と健康にも気を使う方にもうれしいつくりとなっています。
フレーバーは「黒豆抹茶豆腐プリン」「柚子豆腐プリン｣「黒ゴマ豆腐プリン｣の３種類。
ご覧ととおり、どのプリンも非常に華やかで目で見ても楽しめるスイーツです。
豆腐の味はそれほど強くなく、いわゆる豆乳プリンなどが苦手な方でも食べやすいのでは？
和風素材を多く使用されているためか、どれもしっかりとした風味を持ちながらもサッパリと食べやすい味に仕上げられています。

見た目も涼しげで今の季節にピッタリのヘルシープリンです。

《お店data》
ハッピースイーツ（株式会社ノサド）
〒553-0004　大阪市福島区玉川2-10-6
TEL　0120-82-2537
FAX 06-6444-3035
Web　http:/www.happysweets.jp/

つづいて、「花麹菊家」さん。温泉地で有名な湯布院にあるお店です。湯布院の「もてなしの心」をたっぷり詰め込んだ、というお店のお菓子たちで、“ほっこり”したかった私たちは、迷わず購入しました。
では、早速ご紹介します！

まずは、
「由布院　豆腐ぷりん」
材料は、国産の大豆や新鮮な卵・牛乳など、こだわって厳選しているとのことです。
味は、プレーン、黒豆入り、枝豆・黒豆入りの3種（写真は黒豆入り：豆腐を思わせる白くて四角プリンに黒豆がコロコロ入っていました）。豆腐の風味に黒豆がアクセントになっているおいしいヘルシーデザートです。付属のみたらしソースが和風感演出し、甘さもちょうどいいのでソースとぷりんを合わせて食べればまたより一層豊かな風味が味わえました。

 

 

 

 

つづいて、
「ゆふいん創作菓子　ぷりんどら」

菊家オンラインショッピングランキング堂々の第1位のお菓子です！
持って食べていても崩れにくく、やや硬めで弾力あるプリンがどら焼き生地に挟まれて、その断面はなんとも見事！
「ぷりん＋どらやき」？と思われる方もいらっしゃると思いますが、これがなんともまぁ、絶妙なコラボレーション！！ほろ苦いカラメルの味が甘いドラ焼の生地とぴったり♪ ほっとして、心が和む味でした！

今回ご紹介したほかにも、菊家さんのオンラインショッピングでは、和三盆糖を使った蒸しケーキとぷりんのコラボの「和っぷりん」、「豆乳生ぷりん」など楽しむことができます！！

皆様に伝わったでしょうか？この気持ち。　
気になった方は是非、お試しください！！

《お店data》
　菊家　オンラインショップ
〒879-5516
大分県由布市挾間町赤野向ノ山740番地「無何有の郷」
tel 097-583-3200
fax 097-583-5051
http://www.kikuya-oita.net/

 

 

今回ご紹介するのは、ポルトガル料理店「マヌエル」4号店目として2007年9月にオープンした
「マヌエル 丸の内店」。

長い歴史や文化を秘めたポルトガル料理と、ソムリエが現地で買い付けた直輸入品でこだわりある
ポルトガルワインが楽しめます。

時間をかけて作ったものの本当の美味しさを「新しくて懐かしい」味わいで表現している「マヌエル」。

さて、ポルトガル料理店のデザートとはどんなものがあるのでしょうか。

とても気になりますね！

 

「 お米のプティング 」
ポルトガルの人たちが大好きな代表的なデザート
お米とカスタードが不思議なおいしさを生み出しています

濃厚なクリーム状のプティングの底にあるお米は固めに炊いており、タピオカに似た食感。

シナモンの香りが高く、オレンジの風味が後味を爽やかにしています。

まさに”新しくて懐かしい”という1品でした。

 

「 セラドゥーラ 」（季節メニューにより現在は終了しております。）
濃厚なミルクの甘みとビスケットのさくさく感がたまらないふんわりムース

ムースの中心にビスケットの層。

スッとなくなる、きめの細かいふわふわムースと、ビスケットの食感が見事にマッチ。

口の中いっぱいに広がるやさしい甘さと、ふんわりとした軽さが楽しめる、どこか懐かしい味わいです。

 

  「 焼きりんご　モスカテルソース 」（季節メニューにより現在は終了しております。）
琥珀色で上品な甘さのデザートワインをたっぷりかけて焼き上げたキレのある甘さが魅力

フルーティで、ワインのコクとまろやかさのあるモスカテルソースが絶品！

丸々1個よく冷えた焼きりんごの食感とソース、ほのかなシナモンの香りが絶妙なハーモニーを生み出しています。

素朴なイメージの焼きりんごに高級感が加わった味わいある1品です。

 

  「 トルタ・ド・ラランジャ 」（季節メニューにより現在は終了しております。）
オレンジ風味をスポンジにしみこませた伝統的なしっとりケーキ

オレンジ風味がとても爽やか。

風味豊かで水々しさが特徴の生地は、卵をふんだんに使用しており、しっかりとしたプティングケーキといった感じでしょうか。

日本のカステラの原型といわれるポルトガルの伝統菓子”パォン・デ・ロー”を思わせる1品。

初めて食べるこの食感、ポルトガルの家庭菓子の味が楽しめます。 

 

現在（08年5月21日）はメニュー変更により、今回紹介した「 お米のプティング 」のほかには、「 焼きりんご 」、「 パォン・デ・ロー 」、「 レイテ・クリーム 」、「 ティジェラーダ 」、「 マデラワイン風味のアイスクリーム 」となっております。

季節ごとに様々な味が楽しめるのもいいですね。

丸の内から遠く離れたヨーロッパの小さな国、ポルトガルの味を堪能してみるのはいかがでしょうか。

 

 《お店data》
Ｍａｎｕｅｌ　マヌエル　丸の内店
〒100-0005
東京都千代田区丸の内3 – 3 – 1　新東京ビルB1F
TEL: 03-5222-5055
FAX: 03-5222-5056
http://www.manuelm.com/marunouchi/ 

今回ご紹介するのは、フランス語で「ラブレター」の意味をもち、天使がシンボルとなっている上品な雰囲気のパティスリー。
そのイメージの通り、一見華やかで可愛らしい外観のスイーツたちは、実はさまざまな素材で緻密に構成されており、素材同士の新しい味の組み合わせが楽しめます。

本店は白金台にありますが、今回は期間限定で出店されていたスイーツフォレスト店のレポートをお届けします。（現在は終了しています。）

「白金プリン」
このお店の代名詞とも言える、人気No.1のスイーツ。
卵、牛乳、砂糖、クリームチーズのみで作られた、しっかりした卵プリン特有の食感が楽しめます。
厳選されたフランス産のクリームチーズが使われており、卵の風味にチーズの濃厚な風味が香る、ここでしか食べられない一品です。

「BENIAZUMA(ベニアズマ)」（季節商品につき現在販売が終了しております。）
茨城産紅あずま（さつまいも）のムース、クリーム、ソテーをミルクチョコのガナッシュと組み合わせた目にも楽しいグラスデザート。
下層から、スポンジ、ムース、ミルクチョコガナッシュ、スポンジ、ソテー、スポンジ、イモのクリーム、生クリーム、カカオパウダーがまぶされたモンブランと重ねられています。
甘さが控えめで、さつまいもの自然な甘味が楽しめる、誰からも好まれる味に仕上げられています。

「リュース(苺)」
珍しいイチゴのクッキー。鮮やかなピンク色が可愛らしいです。
バターをたっぷり使ったサクサクとしたクッキーに、濃厚なイチゴの風味が味わえます。イチゴの酸味が新鮮で、爽やかなあとくちが特徴です。

 

《お店data》
レトルダムール　グランメゾン　白金
〒108-0071　東京都港区白金台5-17-1
TEL：03-5488-5051　FAX：03-5488-5052
HP :http://www.shidax.co.jp/srm/sweets/