キサンタンガムは、食品のとろみ付けによく用いられる増粘多糖類の1つです。少ない添加量で高粘度を発現するため、調味料の粘度付けに良く使われます。冷水可溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性、冷凍解凍耐性をもっており、他の多糖類と相乗効果もあるため、幅広く利用されています。
また、キサンタンガムは食品の他に化粧品にも活用されており、クレンジングジェルや、保湿化粧水、乳液といった化粧品に粘度を出す目的でも活用されています。
キサンタンガムの基礎物性や特徴、ほかの増粘多糖類との相乗効果、各食品にどのような用途で使用されているのか、キサンタンガムの基礎知識について『食品開発ラボ』にて解説しています。ぜひ右のバナーをクリックしてご覧になってください。
キサンタンガムをすでに使用している方向けに、応用編として4つのキサンタンガムの使い分けについて次のパラグラフでご紹介します。

キサンタンガムは加熱不要で溶解する多糖類ですが、非常に水和しやすい分ダマになりやすいという特徴もあります。以下に、溶かし方のコツを3点紹介しますので、参考にご覧ください。

一般的な溶かし方としては、
①ハイスピードミキサーなどの高速撹拌機を用いる
②砂糖など他の粉末原料とよく混ぜ合わせてから溶かす
③アルコールや油に分散させてから溶かす
といった方法が用いられます。

また、キサンタンガムにも粒子径や大きいものや顆粒タイプなどダマになりにくいタイプがありますので、条件に応じて使い分けるのが良いでしょう。

キサンタンガムは、その他の多糖類と併用することで、相乗効果が得られます。

〇グァーガムとの相乗効果

キサンタンガムとグァーガムを、併用して溶かすことにより、粘度の相乗効果を得ることができます。 この相乗効果は、キサンタンガムとグァーガムを「2：8」の割合で溶かしたときに最大となります。

〇ローカストビーンガムとの相乗効果

キサンタンガムとローカストビーンガムは併用することで、ゲル化することが知られています。この二つはそれぞれ単体ではゲル化しませんが、二つを合わせることによりゲル化するという相乗効果を得ることができます。

この相乗効果については、別のページで詳しく解説しているので、興味のある方は、こちらをご覧ください。

キサンタンガムは増粘の際に最もよく使われる増粘剤です。よく使用するからこそ、キサンタンガムの種類を使い分ければ、作業性の向上や製品の品質向上させることができます。
上記以外にも顆粒状の透明性キサンタンガムなど様々な種類を取り扱いしておりますのでお悩みもありましたらぜひご相談ください。お悩みにぴったりの素材をご紹介させていただきます。