食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

耐熱性りんごジャム

調理時間:約50分

強い耐熱性のあるベーカリー用ジャムです。オーブンで焼いても流れ出ず、離水もありません。

材料

砂糖  25.00%
果糖ぶどう糖液糖  20.00%
アップルダイス果肉  20.00%
ペクチン  1.00%
  銘柄規格  UNIPECTINE OB 700 SB
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
クエン酸  0.45%
第3リン酸カルシウム  0.12%
クエン酸ナトリウム  0.06%
水(溶解用)  20.00%
加水
合 計  100.00%

作り方

  • 1 水(溶解用)に攪拌しながらペクチンを加えてよく分散させる。

  • 2 1を沸騰まで加熱し10分間攪拌する。

  • 3 果肉、液糖、砂糖に水を加えて加熱溶解し、Bx55まで濃縮する。

  • 4 3に2溶液を加えてよく混合し、Bxを50に調整する。

  • 5 カルシウムを少量の湯に分散させて5に添加、よく混合する。 クエン酸、クエン酸ナトリウムを少量の湯に溶解して、添加、混合する。

  • 6 容器に充填したのち冷却し、20℃以下に1日以上保管する。

  • POINT UNIPECTINE OB 700 SBは、強い耐熱性が特長のベーカリー用ペクチンです。オーブンでの焼成中でも保形性が高く、流れ出ることはありません。また、Bx40前後の低糖度ジャム系においても耐熱性を保つことが可能です。

ストロベリージャム

調理時間:約1時間

低糖度タイプのスタンダードなストロベリージャムです。

材料

果肉  40.00%
砂糖  39.00%
水飴  10.00%  85BX
ペクチン  0.70%
  銘柄規格 UNIPECTINE LMSN325 CITRUS
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
ローカストビンガム 0.10%
  銘柄規格  VIDOGUM L175HQ
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
水  20.00%
クエン酸  0.20%
加水

合 計  100.00%

作り方

  • 1 ゲル化剤、増粘剤を計量し、攪拌しながら水に分散する

  • 2 1を沸騰まで加熱し、攪拌しながら加熱溶解する。

  • 3 果肉、砂糖、水飴を計量し、水を加えて加熱する。

  • 4 2溶液を3に加えてBx50になるまで煮詰める。

  • 5 クエン酸を少量の湯に溶解して4に加える。

  • 6 容器に充填する。

  • POINT UNIPECTINE LM SN 325は、可溶性固形分55%以下の低糖度ジャム系において、非常に汎用性の広いアップル由来のペクチンです。カルシウム反応性が穏やかであり、さまざまなフルーツアプリケーションに応用できます。

フレッシュキウイの生ジャム

調理時間:約10分

鍋で火にかける手間がいりません!
なんとミキサーひとつで作れるのが、この生ジャム。
加熱しないのでフルーツのフレッシュな味を楽しめます。
パンやスコーンはもちろん、ブラマンジェや杏仁豆腐にもよく合います。

材料

基本のペクチンミックス
12g
キウイフルーツ
100g
40g
砂糖
30g
キウイフルーツ(仕上げ用)
適量
生ジャムのレシピ:材料

作り方

  • 1 器に基本のペクチンミックスと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 2 ミキサーに水を入れ、(1)を入れ、30秒間ミキサーをかける。

  • 3 適度にカットしたキウイフルーツを加える。

  • 4 さらに20秒ミキサーをかけたら器に入れる。仕上げにカットしたキウイフルーツをトッピングして、出来上がり。

  • POINT 砂糖を少なくすればゼリーも作れます。果物によってはかたまりにくいことがあります。加熱していないのでお早めにお召し上がり下さい。

いちごジャム

調理時間:約15分 *いちごを一晩おく時間は含みません。

旬のフルーツを使って手作りのジャムを!
アフタヌーンティーとしてスコーンに添えても。砂糖の量を控えてもペクチンミックスを入れればとろっとします。

材料

基本のペクチンミックス
8g
いちご
  1パック(300g)
砂糖A(まぶし用)
130g
砂糖B(ペクチンミックス混合用)
20g
レモン汁
少々
いちごジャム~ペクチンを使ったレシピ:材料

作り方

  • 1 いちごを適当な大きさにカットし、いちごに砂糖Aをまぶして一晩おく。

  • 2 器に基本のペクチンミックスと砂糖Bを入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 3 (1)を鍋に入れて加熱し、沸騰したら火を止めて10分間置いておく。 (この間にいちごが柔らかくなる。)

  • 4 再び火にかけ(2)を振りいれて混ぜ、2~3分加熱したら出来上がり。

  • 食品素材:取扱品目取扱品目のご紹介

    取扱品目のご紹介

    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

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    おいしいを、毎日の食卓に。 ユニテックフーズがご提案する からだに優しく美味しいレシピのご紹介です。

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