コラーゲンゼリー
調理時間:
- ゼラチン
- 2.5枚
- 水
- 170.0g
- ライム果汁
- 7.5g
- ストロベリーシロップ
- 60.0g
- コラーゲンペプチド(Peptan)
- 13.0g
コラーゲン入りスティックゼリー
調理時間:
- グラニュー糖
- 16.00%
- コラーゲンペプチド(Peptan)
- 10.00%
- ゲル化剤(ユニガムW-1080)
- 0.60%
- マンゴー果汁(Bx 65)
- 0.5%
- クエン酸
- 1.10%
- 香料(マンゴー)
- 0.2%
- 乳酸カルシウム
- 0.04%
- 水
- 71.56%
- 合計
- 100.00%
- Bx.
- 27.0
- pH
- 4.00
-
1 グラニュー糖、Peptan、ゲル化剤を粉体混合する。
-
2 鍋に水を入れ、そこに①を加えて加熱しながら溶解する。
-
3 クエン酸、クエン酸ナトリウムを少量の熱湯で溶解し、攪拌しながら②に加える。
-
4 重量を調整した後、火から下ろし校了を加え混合する。
-
5 容器に充填し冷却する。
冷菓用ストロベリーソース
調理時間:
反応性が非常に低いペクチン「OF959CSB」を使えば高Bx・低pHの厳しい条件やBxやpHがぶれやすい工程でも離水の少ない安定したゲルやソースを作ることができます。
「OF959CSB」特徴
1) エステル化度が50程度のシトラスペクチン。
2) 反応性が非常に低く、高Bx・低pH条件でも固まる速度がゆるやか。
3) Ca反応性も非常に低く、ゆるやかに反応して増粘する程度。
- 果糖ぶどう糖液糖
- 40.00%
- グラニュー糖
- 35.00%
- ストロベリーピューレ
- 10.00%
- ペクチンOF959CSB
- 1.00%
- クエン酸
- 0.15%
- 香料
- 0.10%
- 加水
マンゴーコンポート
調理時間:
「OF327C」はフルーツピューレ食感をつくるのに最適なペクチンです。
Caと反応してゆるいゲルのネットワークを形成し、単なるトロミでもゼリーでもない、ボディ感のある自然なピューレ感を作ることができます。
また、Ca許容性が高く、低いCaでも固めることができるので、オールフルーツジャムなどにも使用されています。
■「OF327C」特徴
1) エステル化度高めのシトラスペクチン。
2) 自然なフルーツピューレ様の物性をつくることができる。
3) ペクチン臭が少なく、フレーバーリリースに優れる。
- マンゴーピューレ
- 50.00%
- 砂糖
- 18.00%
- ペクチンOF327C
- 0.80%
- クエン酸
- 0.10%
- 香料
- 0.10%
- 加水
デザートベース(ストロベリー)
調理時間:約1時間半
デザートベースと同量の牛乳を混ぜることにより、ベース中のペクチンが牛乳中のカルシウムと反応して溶液が固まり、簡単にフルーツ果肉入りのミルクデザートを作ることができます。
果肉 20.00%
銘柄規格 6mmカット果肉
砂糖 15.70%
ペクチン 1.50%
銘柄規格 UNIPECTINE OF 805
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
クエン酸 0.70%
クエン酸ナトリウム 0.50%
加水
合 計
100.00%
-
1 砂糖、ペクチンを混合し、水に攪拌しながら加えて分散させる。
-
2 攪拌しながら90℃まで加熱溶解する。
-
3 果肉、クエン酸、クエン酸ナトリウムを少量の水で溶解し、温めておく。
-
4 Bxを25に調整した後、香料を加えて容器に充填する。
-
5 殺菌する(条件は適宜設定)
-
6 冷却する [備考]牛乳と1:1で混合
-
POINT UNIPECTINE OF805は、アップル由来ペクチンです。アップル由来ペクチンはカルシウムとの反応性が穏やかなので、特にデザートベースに適しています。また、そのほかにもジャムやフルーツプレパレーション、ゼリー用途にも使用可能です。
ブラマンジェ
調理時間:約10分*冷やし固める時間は含みません。
とろける食感のブラマンジェもボウルひとつで!
ベリーをあしらえば可愛らしいデザートに変身。固まるのが早いので思い立ったらすぐできます。
- 基本のペクチンミックス
- 10g
- 牛乳
- 100g
- 生クリーム
- 50g
- 水
- 100g
- 砂糖
- 20g
- ミント葉
- 適量
- いちご、ブルーベリー
- 適量
-
1 ボウルに基本のペクチンミックスを入れ、よく混ぜ合わせる。
-
2 (1)に水を加え、泡立て器で混ぜてよく溶かす。
-
3 (2)に牛乳、生クリームを加えて全体的にもったりとするまでよく混ぜる。
-
4 器に入れて、出来上がり。冷蔵庫に10分以上入れるとぷるんと固まる。
-
POINT 生ジャムや酸味のあるフルーツソース、ほろ苦いカラメルソース等を添えると更においしくお召し上がりいただけます。
豆乳抹茶プリン
調理時間:約30分(冷やし固める時間は含みません)
ゼラチンとラムダタイプのカラギナンを併用した、なめらかな口溶けの豆乳プリンです。風味補強材を添加することで、ボディ感の付与と豆乳風味のマスキングが可能です。
豆乳 30.00%
規格銘柄 大豆固形分10%以上
生クリーム 6.00%
規格銘柄 乳脂肪45%
砂糖 12.00%
抹茶 1.20%
ゼラチン 0.60%
規格銘柄 250 LP 60
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
カラギナン 0.13%
規格銘柄 SATIAGEL KHG30T
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
キサンタンガム 0.10%
規格銘柄 SATIAXANE CX90
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
乳化剤 0.20%
風味補強材 0.20%
規格銘柄 ミルクバッズJB
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
風味補強材 0.10%
規格銘柄 クリームプラス
※ユニテックフーズ社の取扱品です。
加水
合 計 100.00
-
1 粉末原料を計量し、充分に混合する。
-
2 水、豆乳、生クリームに攪拌しながら1を加えて分散させる。
-
3 温浴中で攪拌品しながら90℃まで加熱し、5分保持する。
-
4 重量調整した後、均質化(150/cm2)する。
-
5 容器に充填する
-
6 殺菌(条件は適宜設定)する。冷却する。
-
POINT Rousselot社250LBは、牛骨由来のアルカリ処理ゼラチンです。 ミルクバッズJB、クリームプラスは、乳由来の風味補強材です。ミルク風味や脂肪感の付与といった効果が得られます。
-
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
-
食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。
-
当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。
-
当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取り揃えております。
-
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。
-
天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。