食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

参考レシピ

デザートベース(ストロベリー)

調理時間:約1時間半

デザートベースと同量の牛乳を混ぜることにより、ベース中のペクチンが牛乳中のカルシウムと反応して溶液が固まり、簡単にフルーツ果肉入りのミルクデザートを作ることができます。

材料

果肉  20.00%
  銘柄規格  6mmカット果肉
砂糖  15.70%
ペクチン  1.50%
  銘柄規格  UNIPECTINE OF 805
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
クエン酸  0.70%
クエン酸ナトリウム  0.50%
加水

 

合 計
100.00%

作り方

  • 1 砂糖、ペクチンを混合し、水に攪拌しながら加えて分散させる。

  • 2 攪拌しながら90℃まで加熱溶解する。

  • 3 果肉、クエン酸、クエン酸ナトリウムを少量の水で溶解し、温めておく。

  • 4 Bxを25に調整した後、香料を加えて容器に充填する。

  • 5 殺菌する(条件は適宜設定)

  • 6 冷却する [備考]牛乳と1:1で混合

  • POINT UNIPECTINE OF805は、アップル由来ペクチンです。アップル由来ペクチンはカルシウムとの反応性が穏やかなので、特にデザートベースに適しています。また、そのほかにもジャムやフルーツプレパレーション、ゼリー用途にも使用可能です。

とろけるチョコムース

調理時間:約10分 *冷やし固める時間は含みません

本格的なチョコムースもボウルひとつで!
ココアを増やすとビターな味わいになります。また、一晩冷やせば、型抜きもできます。

材料

基本のペクチンミックス
15g
牛乳
150g
生クリーム
60g
チョコソース
15g
ココア
3g
70g
生クリーム(仕上げ用)
適量
市販品チョコレート
適量
即溶解ペクチンでとろけるチョコムース:材料

作り方

  • 1 ボウルに基本のペクチンミックスと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 2 (1)に水を加え、ハンドミキサーでよく溶かす。

  • 3 とろっとしたらチョコソース、ココアを加えて混ぜる。

  • 4 牛乳、生クリームを加えてハンドミキサーで泡立てる。プリン型に入れて冷蔵庫で10分以上固める。仕上げにクリーム、チョコレートをトッピングして、出来上がり。

ブラマンジェ

調理時間:約10分*冷やし固める時間は含みません。

とろける食感のブラマンジェもボウルひとつで!
ベリーをあしらえば可愛らしいデザートに変身。固まるのが早いので思い立ったらすぐできます。

材料

基本のペクチンミックス
10g
牛乳
100g
生クリーム
50g
100g
砂糖
20g
ミント葉
適量
いちご、ブルーベリー
適量
ペクチンを使ったレシピ~ブラマンジェ:材料

作り方

  • 1 ボウルに基本のペクチンミックスを入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 2 (1)に水を加え、泡立て器で混ぜてよく溶かす。

  • 3 (2)に牛乳、生クリームを加えて全体的にもったりとするまでよく混ぜる。

  • 4 器に入れて、出来上がり。冷蔵庫に10分以上入れるとぷるんと固まる。

  • POINT 生ジャムや酸味のあるフルーツソース、ほろ苦いカラメルソース等を添えると更においしくお召し上がりいただけます。

豆乳抹茶プリン

調理時間:約30分(冷やし固める時間は含みません)

ゼラチンとラムダタイプのカラギナンを併用した、なめらかな口溶けの豆乳プリンです。風味補強材を添加することで、ボディ感の付与と豆乳風味のマスキングが可能です。

材料

豆乳  30.00%
  規格銘柄  大豆固形分10%以上
生クリーム  6.00%
  規格銘柄  乳脂肪45%
砂糖  12.00%
抹茶  1.20%
ゼラチン  0.60%
  規格銘柄  250 LP 60
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
カラギナン  0.13%
  規格銘柄  SATIAGEL KHG30T
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
キサンタンガム  0.10%
  規格銘柄  SATIAXANE CX90
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
乳化剤  0.20%
風味補強材  0.20%
  規格銘柄  ミルクバッズJB
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
風味補強材  0.10%
  規格銘柄  クリームプラス
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。

加水

合 計  100.00

作り方

  • 1 粉末原料を計量し、充分に混合する。

  • 2 水、豆乳、生クリームに攪拌しながら1を加えて分散させる。

  • 3 温浴中で攪拌品しながら90℃まで加熱し、5分保持する。

  • 4 重量調整した後、均質化(150/cm2)する。

  • 5 容器に充填する

  • 6 殺菌(条件は適宜設定)する。冷却する。

  • POINT Rousselot社250LBは、牛骨由来のアルカリ処理ゼラチンです。 ミルクバッズJB、クリームプラスは、乳由来の風味補強材です。ミルク風味や脂肪感の付与といった効果が得られます。

  • 食品素材:取扱品目取扱品目のご紹介

    取扱品目のご紹介

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    おいしいを、毎日の食卓に。 ユニテックフーズがご提案する からだに優しく美味しいレシピのご紹介です。

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