食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

酒粕のエビグラタン

調理時間:40分

酒粕の深いコクがホワイトソースとマッチしておいしさアップ!
スパゲッティで作ったのでソースがたっぷりからまります。

レシピ監修:料理研究家 岩城道子先生

材料

UMAMIエンハンサ酒粕パウダー
25g
エビむき身
200g
玉ねぎ
中1個
ベーコン
2枚
しめじ
100g
スパゲッティ
120g
バター
20g
薄力粉
大さじ2
牛乳
2.5カップ
調味料A
コンソメ顆粒
小さじ1
塩・こしょう・タイム・砂糖
少々
シュレッドチーズ
120g
パセリみじん
少々

作り方

  • 1 玉ねぎは1cmの四角、ベーコンは幅1.5cm、しめじは石づきを除いて小分けにする。

  • 2 スパゲッティは長さを3等分に折って茹で、塩・こしょうする。

  • 3 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めて小麦粉(ダマにならないように網を通して)振り、牛乳を注いで泡立て器で手早く混ぜ、UMAMIエンハンサを加える。沸騰したらベーコン、しめじ、エビの順に入れて調味料Aで調味する。

  • 4 器に(2)を入れて(3)をかけ、チーズ、パセリみじんをのせてオーブン250℃で(8~10分)焼き色をつける。

  • POINT グラタンを作る時、ホワイトソースにUMAMIエンハンサを入れると味にコクが出て、クリーミーなグラタンになります。

鶏手羽元のオレンジ風味焼き

調理時間:約30分

鶏の手羽元をマーマレードとケチャップで甘辛に仕上げました。
UMAMIエンハンサを肉にまぶすことで、肉の臭みが消え、全体をまろやかにします。

レシピ監修:料理研究家 岩城道子先生

材料

UMAMIエンハンサ酒粕パウダー
4g
鶏手羽元
12本
塩・黒コショウ
少々
にんにく
2かけ
オリーブ油
大さじ1
調味液A
しょうゆ
大さじ1
マーマレード
1/4カップ
ケチャップ
大さじ3
1カップ
タイム・オレガノ
少々
付け合わせ
リーフレタス・クレソン
適量

作り方

  • 1 鶏手羽元に軽く塩・黒コショウを振り、UMAMIエンハンサをまぶしておく。

  • 2 フライパンを熱してオリーブ油を注ぎ、スライスしたにんにくを入れ、薄いきつね色になったところで引き上げる。

  • 3 (2)の中へ(1)を並べ、面を変えながら焼き色を付ける。

  • 4 フライパンに調味液Aを合わせて熱し、約1/4蒸発させて煮詰め、焼いた鶏手羽元を入れて返しながら照りが出るまで煮込む。

  • 5 器にリーフレタスを敷いて (4)を盛り付け、焼いたにんにくを上に散らし、クレソンを添える。

  • POINT 鶏肉は独特の臭いあるので、日本酒をかけて下味をつけることがありますが、UMAMIエンハンサをまぶしてから、しっかり焼くことで、鶏肉の旨味が引き出されます。

五目カレービーフン

調理時間:20分

カレーの風味が食欲をそそる夏にぴったりのビーフンです。
UMAMIエンハンサがホタテ貝柱のうまみを引き出しています。

材料

UMAMIエンハンサ酒粕パウダー
大さじ1
ホタテ貝柱
中6個
長ねぎ
1本
キャベツ
2枚
にんじん
1/3本
エリンギ
2本
ビーフン
100g
サラダ油
大さじ1.5
カレー粉
小さじ2
中濃ソース
大さじ1.5
塩・こしょう
少々

作り方

  • 1 ホタテ貝柱は厚みを半分にして半月切りにし、塩・こしょう、UMAMIエンハンサを振りかけておく

  • 2 長ねぎは縦半分にし、幅2cmにして白・緑部分に分ける。

  • 3 キャベツ、にんじん(薄く)、エリンギも2cm四方に切っておく。

  • 4 ビーフンは熱湯に1分つけてざるに上げ、水をかけて水分を切ってカレーパウダーを混ぜる。

  • 5 フライパンを熱してサラダ油を注ぎ、にんじん、エリンギ、キャベツ、ホタテ、長ねぎ(白い部分)の順に炒めて中濃ソースをかける。

  • 6 (4)、長ねぎの青い部分を加えて塩・こしょうで味を調える。

  • POINT UMAMIエンハンサをホタテに振りかけ、野菜類・ビーフンを炒めて調味すると、お料理全体の味がまろやかになり旨味がアップされます。さらにUMAMIエンハンサを全体に少量振りますと、風味豊かな味わいになります。

酒粕 de 豚肉とピーマンの中華炒め

調理時間:20分

ごはんがすすむ、しっかりした味付けの中華炒めです。
UMAMIエンハンサがもつ自然なコクが加わり、本格的な味わいになっています。

材料

UMAMIエンハンサ酒粕パウダー
大さじ1
豚薄切り肉
300g
調味液A
しょうゆ・みりん
各大さじ1
酒・片栗粉
各大さじ1
竹の子
100g
赤ピーマン
1/2個
ピーマン
3個
しょうが
1かけ
サラダ油
適宜
調味液B
しょうゆ・みりん
各大さじ1
酒・オイスターソース
各大さじ1
塩・こしょう
少々
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ2

作り方

  • 1 豚肉は長さ4cmに切って UMAMIエンハンサをなじませて、調味液Aで下味をつける。フライパンにサラダ油を1/3カップ入れて熱し、豚肉を入れて油通しをする。

  • 2 竹の子は長さ4cmの薄切り、赤・緑ピーマンはひと口大の三角に切る。

  • 3 しょうがは千切りにしておく。

  • 4 フライパンを熱してサラダ油大さじ1を注いでしょうがを入れ、油に香りがついたら竹の子、赤・緑ピーマン、(1)の順に炒めて調味液Bで調味し、最後にごま油を振りかける。

  • POINT 切った豚肉にUMAMIエンハンサをなじませてから下味をつけて揚げるため、他の材料と炒めても出来上がりの味全体がとても美味しくなります。

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