【目的】
トレメルガムの冷凍米飯に対する効果を検証する。

【結論】
トレメルガムを炊飯時に添加することで冷凍解凍後の硬化を抑制し、冷凍前の食感を維持した。

【試験区】
(1)無添加区
(2)添加区（トレメルガム1%添加）

【試験方法】

＜配合＞

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(1)生米を水に1時間浸水させた後、10分水切を実施。（生米100gが水30gを吸収する）
(2)水100gにトレメルガムを分散し、浸水後の生米を投入し、均一に攪拌した。
(3)炊飯器の自動モードで炊飯した。
(4)10分間炊飯器の蓋を開けず置き、その後、トレーに移し、冷さずに、プラスチップカップ（容量90ml）に60gに充填した。
(5)テクチャーアナライザーで冷凍前の米飯の硬さを測定した。（n=7）（測定温度25℃）
(6)急速冷凍庫（-20℃）に24時間保存し、5時間自然解凍（常温25℃）後、テクチャーアナライザーで冷凍後の米飯の硬さを測定した。(n＝7)

＜テクチャーアナライザーの測定条件＞
冶具：P/20　20mm
測定距離：　Strain 80%
測定スピート：2mm/sec

＜官能評価＞
5名の専門パネルが4点採点法で冷凍解凍後の米飯の柔らかさ、もちもち食感について官能評価を行った。5名が採点した平均値を官能評価の結果とした。

4点採点法の評価基準

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＜テクチャーアナライザーによる米飯の硬さの評価＞

＜官能評価の結果＞

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テクチャーアナライザーにより米飯の硬さを評価した結果、トレメルガム添加区の方が無添加区に比べて冷凍解凍後の硬さが柔らかくなっていた。
官能評価の結果も、トレメルガム添加区では柔らかさともちもち感も解凍後も維持していた。