食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

アプリコットグミ

調理時間:約1時間

機能性素材として人気のコラーゲンペプチドが入ったグミキャンディです。
コラーゲンが入ることにより、より歯ごたえの良い食感になっています。

コラーゲングミのレシピ~アプリコットグミ

材料

砂糖  40.00%
水飴  40.00%  85.00BX
ゼラチン  6.00%
  銘柄規格  250 PS 8
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
水  12.00%
コラーゲンペプチド  1.00%
  銘柄規格  Peptan P5000HD
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
アプリコット果汁  2.00%
  銘柄規格  1/5濃縮果汁
クエン酸  0.70%
香料  0.30%
加水
合 計
100.00% ※濃縮調整

作り方

  • 1 コラーゲンを水に溶かし、コラーゲン溶液でゼラチンを膨潤させる(30分)

  • 2 1溶液をゼラチンが溶解するまで加熱溶解し温水中(70-80℃)に保持する。

  • 3 砂糖と水飴を計量し、水を加えて加熱溶解する。

  • 4 3を2溶液が入れられる重量まで濃縮する。

  • 5 4を100℃以下まで冷却する。

  • 6 2溶液を加える。果汁、クエン酸を少量の湯に溶解し加える。 Bxを調整し(80%)、充填。

  • POINT Rousselot社250PSは、豚皮由来の酸処理ゼラチンです。 Rousselot社Peptan P5000 HDは、ハイグレードタイプの豚皮由来コラーゲンです。その他魚皮由来タイプコラーゲンも取りそろえております。

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