食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

ストロベリージャム

調理時間:約1時間

低糖度タイプのスタンダードなストロベリージャムです。

いちごジャム~ペクチンを使ったレシピ

材料

果肉  40.00%
砂糖  39.00%
水飴  10.00%  85BX
ペクチン  0.70%
  銘柄規格 UNIPECTINE LMSN325 CITRUS
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
ローカストビンガム 0.10%
  銘柄規格  VIDOGUM L175HQ
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
水  20.00%
クエン酸  0.20%
加水

合 計  100.00%

作り方

  • 1 ゲル化剤、増粘剤を計量し、攪拌しながら水に分散する

  • 2 1を沸騰まで加熱し、攪拌しながら加熱溶解する。

  • 3 果肉、砂糖、水飴を計量し、水を加えて加熱する。

  • 4 2溶液を3に加えてBx50になるまで煮詰める。

  • 5 クエン酸を少量の湯に溶解して4に加える。

  • 6 容器に充填する。

  • POINT UNIPECTINE LM SN 325は、可溶性固形分55%以下の低糖度ジャム系において、非常に汎用性の広いアップル由来のペクチンです。カルシウム反応性が穏やかであり、さまざまなフルーツアプリケーションに応用できます。

ペクチン~HM・LM・即溶解ペクチン
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