食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

デザートベース(ストロベリー)

調理時間:約1時間半

デザートベースと同量の牛乳を混ぜることにより、ベース中のペクチンが牛乳中のカルシウムと反応して溶液が固まり、簡単にフルーツ果肉入りのミルクデザートを作ることができます。

デザートベース(ストロベリー)工程表

材料

果肉  20.00%
  銘柄規格  6mmカット果肉
砂糖  15.70%
ペクチン  1.50%
  銘柄規格  UNIPECTINE OF 805
  ※ユニテックフーズ社の取扱品です。
クエン酸  0.70%
クエン酸ナトリウム  0.50%
加水

 

合 計
100.00%

作り方

  • 1 砂糖、ペクチンを混合し、水に攪拌しながら加えて分散させる。

  • 2 攪拌しながら90℃まで加熱溶解する。

  • 3 果肉、クエン酸、クエン酸ナトリウムを少量の水で溶解し、温めておく。

  • 4 Bxを25に調整した後、香料を加えて容器に充填する。

  • 5 殺菌する(条件は適宜設定)

  • 6 冷却する [備考]牛乳と1:1で混合

  • POINT UNIPECTINE OF805は、アップル由来ペクチンです。アップル由来ペクチンはカルシウムとの反応性が穏やかなので、特にデザートベースに適しています。また、そのほかにもジャムやフルーツプレパレーション、ゼリー用途にも使用可能です。

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