食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

冷菓用ストロベリーソース

調理時間:

反応性が非常に低いペクチン「OF959CSB」を使えば高Bx・低pHの厳しい条件やBxやpHがぶれやすい工程でも離水の少ない安定したゲルやソースを作ることができます。

「OF959CSB」特徴
1) エステル化度が50程度のシトラスペクチン。
2) 反応性が非常に低く、高Bx・低pH条件でも固まる速度がゆるやか。
3) Ca反応性も非常に低く、ゆるやかに反応して増粘する程度。

材料

果糖ぶどう糖液糖
40.00%
グラニュー糖
35.00%
ストロベリーピューレ
10.00%
ペクチンOF959CSB
1.00%
クエン酸
0.15%
香料
0.10%
加水
OF959CSBの商品パンフレット
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