食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

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参考レシピ

コラーゲン入り菓子パン

調理時間:

材料

〈中種〉
小麦粉
70.0%
グラニュー糖
5.0%
イースト
2.0%
加水
40.0%
〈本捏〉
小麦粉
30.0%
グラニュー糖
10.0%
ショートニング
10.0%
脱脂粉乳
4.0%
食塩
1.0%
加水
27.0%~
コラーゲンペプチド(Peptan)
5.0%

作り方

  • 1 <中種>
    ミキシング
    :L3.M4
    発酵
    :26℃70% 2h30min

  • 2 <本捏>
    ミキシング
    :L2.M5↓L2.M5.MH2
    フロアタイム
    :30min
    ベンチタイム
    :30min
    ホイロ
    :38℃80%
    焼成
    :上火185℃、下火190℃20min

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