様々な畜肉・水産加工品での事例を紹介します。

１）豚ロース焼成

ユニガムE-9020添加量：2.0％
浸漬時間：24時間

ユニガムE-9020使用区では焼成による水分やうま味成分の流出が少なく歩留まりと美味しさの向上につながります。また冷めても柔らかくジューシーな食感となります。

２）焼き鮭

ユニガムE-9020添加量：2.5％
浸漬時間：18時間

焼き魚では筋繊維内のタンパク質（アルブミン）が流出し表面が白っぽくなりやすいですが、ユニガムE-9020の効果によって流出を抑え見た目もふっくらジューシーに仕上がります。

３）牛バラ肉焼成

ユニガムE-9020添加量：2.3％
浸漬時間：8時間

ユニガムE-9020に含まれるｐH調整剤の効果により 肉がもつ本来の保水力が引き出され、より多くの水分を内側にとどめることができます。

４）ハンバーグ

ユニガムE-9020添加量：0.5％
浸漬時間：直接添加（練りこみ）

ハンバーグや練り製品には他の具材とともにユニガムE-9020を直接添加して練りこみます。浸漬同様に肉汁を抱き込み、強いうま味とジューシーな食感に仕上がります。

５）豚バラ角煮

ユニガムE-9020添加量：2.5％
浸漬時間：18時間（浸漬後1分間のブランチングののち60分間ボイル）

長時間ボイルするような加工品では煮締まって繊維感の強い食感となりがちですが、ユニガムE-9020を使用したものではパサつき感を抑えジューシーな仕上がりとなっています。

６）エビボイル

ユニガムE-9020添加量：2.3％
浸漬時間：15時間

ユニガムE-9020の優れた保水効果により、加熱調理によるドリップが減少します。特にエビでの歩留まり向上効果は高く、縮みが軽減されるためボリューム感のある仕上がりになります。

７）鶏ささみボイル

ユニガムE-9020添加量：2.5％
浸漬時間：18時間

ささみ肉のような硬くパサつきやすい肉でもユニガムE-9020を使用することで柔らかくしっとりとした食感に仕上がります。

８）冷凍カニ足ボイル

ユニガムE-9020添加量：2.3％
浸漬時間：30時間

冷凍海産物の解凍時のドリップを減少させることができます。また長時間漬け込んでも筋繊維がボロボロになってしまうこともなくしっかりとした食感に仕上がります。