キサンタンガムとは?
キサンタンガムとは、微生物(Xanthomonas campestris/キサントモナス キャンペストリス)から生産される増粘多糖類でドレッシングやソースの粘度付けに使われる増粘剤の一つです。
以下コラムでは、キサンタンガムの特性や他の多糖類との相乗効果について解説しています。
是非ご覧ください。
ユニテックフーズ社のキサンタンガムは通販サイトでもご購入いただけます。
500gや1kgサイズとなっているため、小ロット商品をご希望のお客様は、是非通販サイト「Unicook」でのご購入をご検討ください。
商品名 | 主な用途 | 由来原料 | 特徴 | 溶解性 | 透明性 | 粘度の目安(1%水溶液+1%KCl添加、25℃測定) |
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キサンタンガム スタンダード | ドレッシングへの粘度付与 乳化安定 デザートの食感改良 粉末飲料の粘度付与 冷凍製品の氷結晶生成防止 |
微生物発酵による産生物 | 一般的な食品グレードのキサンタンガム | × | △ | 1500mPa・s以上 |
ダマになりにくいキサンタン | ダマにならず飛散しにくい、粘度発現が穏やかなため調合時の作業性に優れている | △ | △ | 1200~1600mPa・s | ||
キサンタンガム 顆粒・クリアタイプ | 顆粒になっているためダマになりにくい、溶液は透明 | ○ | ○ | 1400~1800mPa・s |
キサンタンガムとは?
キサンタンガムとは、微生物(Xanthomonas campestris/キサントモナス キャンペストリス)から生産される増粘多糖類でドレッシングやソースの粘度付けに使われる増粘剤の一つです。
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