健康素材
世界最小の穀物
テフ
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特徴
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1.イネ科スズメガヤ属の穀物
古来より、エチオピアの人々はテフを乳酸発酵させて作る、クレープ状のインジェラという伝統料理を食してきました。テフは一時期輸出規制がかかるほど、その栄養価の高さから世界に注目され、日本ではあまり目にする機会はありませんでした。現在はアフリカで栽培が可能になったことから、日本でも安定して輸入することができるようになりました。
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2.テフはアムハラ語で「見失う」
キヌアの半分程度の大きさしかないテフは、その小ささから全粒のままでも食すことができます。ユニテックフーズのテフは国内で異物除去、殺菌を行っているため、非加熱でも食べることができます。また、全粒のテフを粉砕したパウダーのご用意もあり、様々なアプリケーションに対応することができます。
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3.NASAの宇宙食候補として選出
栄養価が高いことからNASAの宇宙食候補としても選出されたテフ。他にも鉄分を多く含むことから、スポーツニュートリション素材としても知られています。有名アスリートや、世界のスーパースター達からも愛されるスーパーフードです。
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効果
スポーツニュートリション素材として
テフは他の健康素材に比べ、鉄や亜鉛といったミネラルや、BCAAを含む良質なたんぱく質を含むことから、アメリカではエナジーコンセプトの商品が多く出ていることが特徴です。
また、中でも鉄分を豊富に含むことから、スポーツニュートリション素材としても着目されています。鉄は、酸素輸送およびエネルギー産生において重要な役割をもつミネラルで、鉄が欠乏すると運動能力にもマイナスの影響を及ぼします。特に女性ランナーは鉄欠乏傾向にあることが知られており、女性ランナーにテフを配合したパンを6週間摂取させたところ、鉄欠乏傾向が改善され、またパフォーマンスも向上したという報告があります。
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アプリケーション例
グルテンフリーブラウニー
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作り方
① ナッツ類を軽くローストしておく。
② チョコレートとバターを湯煎で溶かす。
③ 卵にグラニュー糖を入れ湯煎であわせる。
④ ②に③を加えて混ぜ合わせる。
⑤ 振るったテフとココアパウダーを④に加えて混ぜ合わせる。
⑥ 型に流しいれ、ナッツをトッピングする。
⑦ 予熱した180℃オーブンで18分焼成する。
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材料
材料 15cmスクエア型
1個分ブラウンテフパウダー 50g チョコレート 100g 全卵 100g 無塩バター 70g グラニュー糖 30g ココアパウダー 10g ナッツ 適量
上記以外のレシピは下の画像からダウンロードできます。
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テフパンケーキ
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テフクッキー
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テフクレープ
※加工食品、健康食品等の開発関係者向けの商品紹介となります。掲載している情報は一般消費者の方を対象としたものではなく、市販商品についての効果・効能を表したり謳うものではありません。
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ソリューション
商品開発の企画・設計〜評価、OEMまで一貫してサポート。BtoC、BtoB問わず課題解決のお手伝いをいたします。
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製品
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
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開発ナレッジ
技術情報からマーケット動向まで商品開発に役立つ情報をご提供し、お客さまにヒントをお届けします。
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安全・安心への取り組み
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。安全・安心の原料をお届けするため、流通経路の確立されたサプライヤーのみと提携しています。
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会社概要
ユニテックフーズの企業情報、所在地や関連会社についてご紹介します。
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事業内容
天然食品素材や機能性素材を世界中の素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。
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