ゲル化・増粘安定素材

ゲル化・増粘安定素材

トレメルガム

低粘度で抜群の保水性

トレメルガムはシロキクラゲから抽出された食品素材（シロキクラゲ抽出物）です。
高級食材であるシロキクラゲがもつ保水力に着目し食品の食感改良用に品質管理しました。
特徴
- 1.低粘度で高保水
  
  キサンタンガムやグァーガムと比較して、トレメルガムは低粘度で保水率が高い素材です（下図）。そのため離水防止剤の課題であった「ネトつき食感」を抑えつつ保水性を上げることに役立ちます。
- 2.優れた冷凍解凍耐性
  
  トレメルガムは冷凍解凍を繰り返しても保水率の変化が少ない素材です。冷凍解凍後でも低粘度で優れた保水力をもつので、冷凍食品の離水防止や食感維持に適した素材です。
- 3.使用例
  
  冷凍トマトソース
  
  タレ（塩分２％）
  
  ヨーグルト
  
  ホイップクリーム
  
  野菜炒め
  
  冷凍茶碗蒸し
  
  ※トレメルガム配合製剤の詳細はお問い合わせください。
- 4.その他使用例
  
  冷凍米飯：老化防止
  
  畜肉加工品：歩留まり向上、パサつき抑制、解凍後の食感の劣化抑制
  
  （ピックル液や調味液などに使用）
  
  製パン：口どけの改善、ソフト感・しっとり感の付与
関連情報
商品活用情報
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