通販サイトで購入できるガラクトマンナン類
ユニテックフーズ社のガラクトマンナン類は通販サイトでもご購入いただけます。
500ｇや1kgサイズとなっているため、小ロット商品をご希望のお客様は、是非通販サイト「Unicook」でのご購入をご検討ください。
| 商品名 | 主な用途 | 由来原料 | 特徴 | 冷凍解凍耐性 | 粘度の目安（1％水溶液） |
|---|---|---|---|---|---|
| Vidofix | アイスクリームの食感改良、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止 | グァー（マメ科植物）の種子 | 低分子タイプのグァーガム製剤。冷水可溶かつ粘度が低く食感に影響が出にくい。 | ○ | - |
| グァーガム | スープやソースへの粘度付与、離水防止、乳化安定性の促進、冷凍製品の氷結晶生成防止、ベーカリーの食感改良 | グァー（マメ科植物）の種子 | 冷水可溶、豆由来の風味が少ないグァーガム。 | ○ | 2600～3950mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定） |
| タラガム | スープやソースへの粘度付与、飲料への粘度付与、冷凍製品の氷結晶生成防止 | タラ（マメ科植物）の種子 | グァーガムとローカストビーンガムの中間の性質をもつ多糖類。 | ○ | 2500～3650mPa・s（25℃1時間溶解後、25℃で測定）、3900～5000mPa・s（92℃10分溶解後、25℃で測定） |
| ローカストビーンガム | スープやソースへの粘度付与、ゼリーの食感改良（弾力性付与）、冷凍製品の氷結晶生成防止 | カロブ（マメ科植物）の種子 | キサンタンやカラギナンとの相乗効果がある。完全溶解させるには80℃以上の加熱が必要 | △（冷凍後粘度低下するが再加熱すると復元する） | 2700～3300mPa・s（加熱溶解後、25℃で測定） |
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