しっとりレーズンパンのレシピ
調理時間：
生地改良剤UNet B-42を使用したしっとりレーズンパンのレシピ
【特徴】
水分移行による生地の乾燥が著しいレーズンパンでもしっとりします
- 強力粉
- 70.0
- グラニュー糖
- 5.0
- イースト
- 2.0
- 加水
- 40.0
- 強力粉
- 30.0
- グラニュー糖
- 10.0
- ショートニング
- 10.0
- 脱脂粉乳
- 4.0
- 食塩
- 1.0
- UNet B-42
- 0.5
- 加水
- 26.0
- レーズン
- 40.0
-
＜中種＞
ミキシング：L3.M4
発酵：26℃70% 2h30min -
＜本捏＞
ミキシング：L3.M4↓L2.M4
発酵：38℃80% 40min～
焼成：上185℃×下190℃ 14min
ふんわりくちどけ食パン
調理時間：
生地改良剤UNet BS-1を使った食パンの特徴
【特徴１】
乳化剤不使用で、きめ細かな内層で口どけの良い生地に仕上げることができます。
【特徴２】
生地の復元力が高く、スライサー耐性や輸送耐性に優れています。
- 強力粉
- 70.0
- イースト
- 2.5
- 加水
- 40.0
- 強力粉
- 30.0
- グラニュー糖
- 6.0
- ショートニング
- 5.0
- 脱脂粉乳
- 2.0
- 食塩
- 2.0
- UNet BS-1
- 0.5
- 加水
- 27.0
-
＜中種＞
ミキシング：L3.M4
発酵：26℃70% 4h30min -
＜本捏＞
ミキシング：L2.M4↓L2.M4
フロアタイム：常温 30min
ベンチタイム：30min
ホイロ：38℃80% 55min～
焼成：上190℃×下190℃ 40min
バター代替デニッシュ
調理時間：
乳原料由来の風味補強材バッズシリーズを使用したデニッシュのレシピです。
【特徴１】
風味補強材を使用することで、バター不使用でもバターの豊かな風味を表現できます。
【特徴２】
バターの代替によりコストダウンが可能です。
【特徴３】
焼成後でもバターの香りが残ります。
- 強力粉
- 100.0
- グラニュー糖
- 10.0
- 全卵
- 10.0
- ショートニング
- 10.0
- 生イースト
- 3.5
- 脱脂粉乳
- 2.0
- 食塩
- 1.8
- 加水
- 56.0
- バターバッズ
- 1.0
- 折込油脂（バター:ショートニング=1:1）
- 30.0
-
ミキシング：L4.M6↓L1.M5
発酵：27℃75% 50min
冷却：-5℃
折込：３つ折り３回
ホイロ：32℃80% 60min
焼成：上180℃×下190℃
レンジでふんわりカレーパン
調理時間：
生地改良剤UNet BS-1を使ったカレーパン生地の特徴
【特徴１】
電子レンジ再加熱による生地のパサつきや固化を抑制することができます。
【特徴２】
油調時の生地への吸油を抑制効果があり喫食時の油っぽさを低減することができます。
- 強力粉
- 80.0
- 薄力粉
- 20.0
- グラニュー糖
- 10.0
- ショートニング
- 10.0
- 全卵
- 8.0
- 脱脂粉乳
- 4.0
- 生イースト
- 3.0
- 食塩
- 1.5
- UNet BS-1
- 0.5
- 加水
- 53.0
-
ミキシング：L2.M2.MH3↓L2.M4.MH2
発酵：28℃75% 50min
ベンチタイム：15min
ホイロ：35℃70% 40min
油調：180℃ 4min～
口どけ良くパサつきにくい冷凍ベーグル
調理時間：
生地改良剤UNet BS-1を使ったベーグルの特徴
【特徴１】
冷凍や経時での生地のパサつきを抑制することができます。
【特徴２】
口どけの良い生地に仕上げることができます。
- 強力粉
- 60.0
- 薄力粉
- 40.0
- グラニュー糖
- 10.0
- イースト
- 3.0
- 食塩
- 2.0
- UNet BS-1
- 0.5
- 加水
- 55.0
-
ミキシング：3L.5M
ベンチタイム：15min
冷凍：-40℃で急速冷凍
ホイロ：30℃80% 40min
※ホイロ後2%砂糖水でボイル
焼成：上190℃×下185℃ 17min
起泡を維持したボリュームのあるスポンジケーキのレシピ
調理時間：
生地改良剤UNet ホイップキープを使ったスポンジケーキのレシピ
【特徴１】
乳化剤不使用でも優れた起泡安定性を発揮し、経時的なボリュームの維持が可能です。
【特徴２】
シロキクラゲ抽出物「トレメルガム®」を使用することでしっとり口どけ良く仕上がります。
- 薄力粉
- 100.0 %
- 全卵
- 170.0 %
- グラニュー糖
- 100.0 %
- UNet ホイップキープ
- 0.4 %
-
1 全卵とグラニュー糖を混合し、湯煎で33～35℃まで調整
-
2 卓上ミキサーで泡立てる
-
3 薄力粉と製剤を混合し篩って加え、さらに混ぜる
-
4 溶かしバター(60℃)を加えて混ぜる
-
5 焼成する
-
6 型から外し逆さにして放冷する
穀物臭をマスキングした全粒粉シフォンケーキ
調理時間：
風味補強材クリームプラスを使用した全粒粉シフォンケーキ
【特徴】
全粒粉特有の穀物臭をマスキングできます
- 卵白
- 150.0
- 卵黄
- 75.0
- 水
- 70.0
- サラダ油
- 55.0
- グラニュー糖A
- 52.5
- 全粒粉
- 52.5
- 薄力粉
- 47.5
- グラニュー糖B
- 44.0
- ブラン（ふすま）
- 5.0
- クリームプラス
- 0.3
バター代替クッキー（絞り出し）のレシピ
調理時間：
乳原料由来の風味補強材バッズシリーズを使用したクッキーのレシピです。
【特徴１】
風味補強材を使用することで、バター不使用でもバターの豊かな風味を表現できます。
【特徴２】
バターの代替によりコストダウンが可能です。
- 薄力粉
- 100.0
- ベーキングパウダー
- 0.5
- ショートニング
- 60.0
- 砂糖
- 45.0
- 食塩
- 0.5
- 全卵
- 35.0
- バターバッズ
- 0.40
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