参考レシピ
マンゴーコンポート
調理時間：
「OF327C」はフルーツピューレ食感をつくるのに最適なペクチンです。
Caと反応してゆるいゲルのネットワークを形成し、単なるトロミでもゼリーでもない、ボディ感のある自然なピューレ感を作ることができます。
また、Ca許容性が高く、低いCaでも固めることができるので、オールフルーツジャムなどにも使用されています。
■「OF327C」特徴
1) エステル化度高めのシトラスペクチン。
2) 自然なフルーツピューレ様の物性をつくることができる。
3) ペクチン臭が少なく、フレーバーリリースに優れる。
- マンゴーピューレ
- 50.00%
- 砂糖
- 18.00%
- ペクチンOF327C
- 0.80%
- クエン酸
- 0.10%
- 香料
- 0.10%
- 加水
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