取扱品目
ゲル化・増粘安定素材
ペクチン、カラギナン、ガラクトマンナン類…。
ハイドロコロイドの世界は複雑ですが、
ユニテックフーズにはそれを使いこなすノウハウがあります。
物性でお困りの方はぜひ
ユニテックフーズまでお問い合わせ下さい。
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ペクチン
ペクチンはリンゴや柑橘類の果皮から抽出される増粘多糖類です。性質に応じてHM・LMに大別され、古くよりジャムのゲル化剤として使用されているほか、酸性乳飲料のタンパク安定化などにも使用されます。当社では、カーギル社のペクチン「UNIPECTINE™」を販売しております。また、独自開発のペクチンである加熱不要でゲル化する「QSペクチン」もご用意しております。
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カラギナン
カラギナンは紅藻類から抽出され、種類によって異なる割合の硫酸基を持つ多糖類です。熱可逆的なゲル化剤、増粘剤としてご利用いただけます。硫酸基の割合により、カッパ、イオタ、ラムダの3タイプがあり、ゲル化するカッパとイオタはミルクゲルやゼリー用として、ゲル化しないラムダは冷水可溶の増粘剤としてご使用いただけます。当社ではカーギル社のカラギナン「SATIAGEL™」「SATIAGUM™」を販売しております。
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キサンタンガム
キサンタンガムは、微生物Xanthomonas campestrisの発酵により得られる多糖類です。冷水可溶で、低濃度で高粘度であり、優れた耐塩性、耐酸性をあわせ持ちます。単独での使用はもちろん、他の素材と組み合わせて多くの食品用途、特にドレッシング、冷凍食品、カスタードクリームの他、とろみ調整食品にもご使用いただけます。当社では、カーギル社のキサンタンガム「SATIAXANE™」を販売しております。
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ガラクトマンナン類
ガラクトマンナン類はマンノースとガラクトースが結合したユニットから構成される多糖類で、さまざまなマメ科植物の種子の胚乳から得られます。主鎖マンノースと側鎖ガラクトースの比率は、グァーガムでは2:1、タラガムでは3:1、ローカストビーンガムでは4:1であり、それぞれ特性が異なります。
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アラビアガム
アラビアガムは、アカシアの木から採れる樹脂を原料とする増粘多糖類
です。増粘剤としては比較的低い粘性を示します。乳化効果を示すなど、その特徴的な物性から様々な食品に利用されています。
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メチルセルロース・HPMC
メチルセルロースはパルプを原料として得られる多糖類です。加熱するとゲル化するというユニークな特徴を持ちます。レンジアップ商品や惣菜の品質改良にご使用いただけます。また、グルテンフリーの米粉パンの作成や、エマルジョンを作り、ソーセージやマフィンに加えることでカロリーをカットすることも可能です。
メチルセルロース・HPMC
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ゼラチン
ゼラチンは豚や牛の皮、骨などに含まれるコラーゲン繊維から得られる可溶性のタンパク質です。離水が少なく弾性のある柔らかい熱可逆性ゲルを形成します。その特徴は食品だけでなく医薬品でも幅広く利用されています。弊社では、世界トップメーカーであるRousselot(ルスロ)社の食品用ゼラチンをご提供しています。
ゼラチン
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シロキクラゲ多糖 トレメルガム
トレメルガムはシロキクラゲから抽出された食品素材です。シロキクラゲは、高級食材として主に中国料理の薬膳料理やデザートなどに利用されています。シロキクラゲ抽出物は低粘度で高い保水性を示し、冷凍食品や調理食品、デザートなど幅広い食品の食感改良にご使用いただけます。
シロキクラゲ多糖 トレメルガム
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ハイドロコロイドとは?
ハイドロコロイドとは複数の糖からなる水溶性の多糖類です。
主にゲル化・増粘、タンパクの安定化、乳化による気泡形成、ネットワーク形成、保水、被膜形成の6つの機能があります。
以下の資料では、ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナンなど
増粘多糖類の概要、それぞれの特徴から応用例まで、詳細に解説しています。
是非ご覧ください。
【全75ページ】ハイドロコロイドの基礎~ペクチン・カラギナンなど
徹底解説~
~増粘多糖類 おすすめ情報~
メチルセルロース・HPMCとは~基礎から徹底解説
アラビアガムとは~基礎から徹底解説
ジェランガムとは~基礎から徹底解説
アルギン酸、アルギン酸類とは~基礎から徹底解説
カラギナンとは~基礎から徹底解説
キサンタンガムとは~基礎から徹底解説
シロキクラゲ多糖の概要から効果まで徹底解説