食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

ゲル化・増粘安定素材:様々な食感から、「美味しい」を追求します

取扱品目

ゲル化・増粘安定素材

ペクチン、カラギナン、ガラクトマンナン類…。
ハイドロコロイドの世界は複雑ですが、
ユニテックフーズにはそれを使いこなすノウハウがあります。
物性でお困りの方はぜひ
ユニテックフーズまでお問い合わせ下さい。

  • ゲル化・増粘安定素材~ペクチンゲル化・増粘安定素材~ペクチン

    ペクチン

    ペクチンはリンゴや柑橘類の果皮から抽出される増粘多糖類です。性質に応じてHM・LMに大別され、古くよりジャムのゲル化剤として使用されているほか、酸性乳飲料のタンパク安定化などにも使用されます。当社では、カーギル社のペクチン「UNIPECTINE™」を販売しております。また、独自開発のペクチンである加熱不要ですぐゲル化する「QSペクチン」もご用意しております。

    ペクチンの取扱商品をみる

  • ゲル化・増粘安定素材~カラギナンとは?ゲル化・増粘安定素材~カラギナンとは?

    カラギナン

    カラギナンは紅藻類から抽出され、種類によって異なる割合の硫酸基を持つ多糖類です。熱可逆的なゲル化剤、増粘剤としてご利用いただけます。硫酸基の割合により、カッパ、イオタ、ラムダの3タイプがあり、ゲル化するカッパとイオタはミルクゲルやゼリー用として、ゲル化しないラムダは冷水可溶の増粘剤としてご使用いただけます。当社ではカーギル社のカラギナン「SATIAGEL™」「SATIAGUM™」を販売しております。

    カラギナンの取扱商品をみる

  • ゲル化・増粘安定素材~キサンタンガムとは?ゲル化・増粘安定素材~キサンタンガムとは?

    キサンタンガム

    キサンタンガムは、微生物Xanthomonas campestrisの発酵により得られる多糖類です。冷水可溶で、低濃度で高粘度であり、優れた耐塩性、耐酸性をあわせ持ちます。単独での使用はもちろん、他の素材と組み合わせて多くの食品用途、特にドレッシング、冷凍食品、カスタードクリームの他、とろみ調整食品にもご使用いただけます。当社では、カーギル社のキサンタンガム「SATIAXANE™」を販売しております。

    キサンタンガムの取扱商品をみる

  • ゲル化・増粘安定素材~ガラクトマンナン類とは?ゲル化・増粘安定素材~ガラクトマンナン類とは?

    ガラクトマンナン類

    ガラクトマンナン類はマンノースとガラクトースが結合したユニットから構成される多糖類で、さまざまなマメ科植物の種子の胚乳から得られます。主鎖マンノースと側鎖ガラクトースの比率は、グァーガムでは2:1、タラガムでは3:1、ローカストビーンガムでは4:1であり、それぞれ特性が異なります。当社では、カーギル社のガラクトマンナン類を販売しております。

    ガラクトマンナン類の取扱商品をみる

  • ゲル化・増粘安定素材~メチルセルロース・HPMCとは?ゲル化・増粘安定素材~メチルセルロース・HPMCとは?

    メチルセルロース・HPMC

    メチルセルロースはパルプを原料として得られる多糖類です。加熱するとゲル化するというユニークな特徴を持ちます。レンジアップ商品や惣菜の品質改良にご使用いただけます。また、グルテンフリーの米粉パンの作成や、エマルジョンを作り、ソーセージやマフィンに加えることでカロリーをカットすることも可能です。当社では、デュポン社のメチルセルロース「メトセル™」を販売しております。

    メチルセルロース・HPMC
    の取扱商品をみる

  • ゼラチンゼラチン

    ゼラチン

    ゼラチンは豚や牛の皮、骨などに含まれるコラーゲン繊維から得られる可溶性のタンパク質です。離水が少なく弾性のある柔らかい熱可逆性ゲルを形成します。その特徴は食品だけでなく医薬品でも幅広く利用されています。弊社では、世界トップメーカーであるRousselot(ルスロ)社の食品用ゼラチンをご提供しています。

    ゼラチン
    の取扱商品をみる

  • 白キクラゲ多糖 トレメルガム白キクラゲ多糖 トレメルガム

    白キクラゲ多糖 トレメルガム

    トレメルガムは白キクラゲから抽出された食品素材です。白キクラゲは、高級食材として主に中国料理の薬膳料理やデザートなどに利用されています。白キクラゲ抽出物は低粘度で高い保水性を示し、冷凍食品や調理食品、デザートなど幅広い食品の食感改良にご使用いただけます。

    白キクラゲ多糖 トレメルガム
    の取扱商品をみる

ハイドロコロイドとは?

ハイドロコロイドとは複数の糖からなる水溶性の多糖類です。
主にゲル化・増粘、タンパクの安定化、乳化による気泡形成、ネットワーク形成、保水、被膜形成の6つの機能があります。
以下の資料では、ペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、カラギナンなど
増粘多糖類の概要、それぞれの特徴から応用例まで、詳細に解説しています。
是非ご覧ください。

  • 食品素材:取扱品目取扱品目のご紹介

    取扱品目のご紹介

    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

  • 開発ヒント

    開発ヒント

    食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。

  • プロモーション

    プロモーション

    当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。

  • 通信販売のご紹介

    通信販売のご紹介

    当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。

  • 安心安全への取り組み

    安心安全への取り組み

    世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。

  • 事業内容のご紹介

    事業内容のご紹介

    天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。

食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア 食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア