ペクチンとは？
ペクチンとは、リンゴの搾滓やレモン、グレープフルーツ、ライム、オレンジなどの柑橘類の皮を原料とするもので、1825年にフランスのJ.Bracconotが発見したものです。
食品の食感を改良したり、果汁飲料に粘度を付与したりとさまざまな機能があり、広く利用されています。
以下コラムではペクチンの基本的な概要を解説しています。
是非ご覧ください。
ゲル化・増粘安定素材
ペクチン
ゲル化からタンパクの安定化まで、天然由来の多糖類
通販サイトで購入できるペクチン
ユニテックフーズ社のペクチンは通販サイトでもご購入いただけます。
500ｇや1kgサイズとなっているため、小ロット商品をご希望のお客様は、是非通販サイト「Unicook」でのご購入をご検討ください。
| 商品名 | 主な用途 | 由来原料 | タイプ | エステル化度 | カルシウム反応性 |
|---|---|---|---|---|---|
| ペクチンHM | アイスソースなど高糖度フルーツソースの増粘、高糖度ジャム・菓子ゼリーのゲル化や離水防止、ベーカリーの食感改良 | シトラス | HM | 高 | - |
| リンゴペクチンHM | 高糖度ジャムのゲル化・離水防止、シャーベットの氷結晶生成防止 | リンゴ | HM | 超高 | - |
| リンゴペクチンLM | デザートベースのゲル化、ミルクデザートのゲル化、ヨーグルトの食感改良・離水防止、ジャムのゲル化 | リンゴ | LM | 中 | 低 |
| 低糖度ジャム向けペクチン | 低糖度ジャムのゲル化・離水防止、ジャムの食感改良 | シトラス | LM | 低 | 中 |
| 基本のペクチンミックス ミルキーリボン | しぼりたてスムージーなど非加熱商品の増粘やゲル化 | シトラス | LM（即溶解） | 低 | 中 |
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