ゲル化・増粘安定素材
トレメルガム
低粘度で抜群の保水性
トレメルガムはシロキクラゲから抽出された食品素材(シロキクラゲ抽出物)です。
高級食材であるシロキクラゲがもつ保水力に着目し食品の食感改良用に品質管理しました。
特徴
- 低粘度で高保水
- キサンタンガムやグァーガムと比較して、トレメルガムは低粘度で保水率が高い素材です(下図)。そのため離水防止剤の課題であった「ネトつき食感」を抑えつつ保水性を上げることに役立ちます。
- 優れた冷凍解凍耐性
- トレメルガムは冷凍解凍を繰り返しても保水率の変化が少ない素材です。冷凍解凍後でも低粘度で優れた保水力をもつので、冷凍食品の離水防止や食感維持に適した素材です。
- 使用例
-
冷凍トマトソース
タレ(塩分2%)
ヨーグルト
ホイップクリーム
野菜炒め
冷凍茶碗蒸し
※トレメルガム配合製剤の詳細はお問い合わせください。
- その他使用例
- ・冷凍米飯:老化防止
・畜肉加工品:歩留まり向上、パサつき抑制、解凍後の食感の劣化抑制
(ピックル液や調味液などに使用)
・製パン:口どけの改善、ソフト感・しっとり感の付与
関連情報
商品活用情報:
-
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
-
食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。
-
当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。
-
当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。
-
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。
-
天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。