カラギナンとは?
カラギナンは、紅藻類から抽出される多糖類です。
主にゲル化剤、増粘剤、安定剤として利用されデザートやプリン、グミなどの菓子ゼリーに使われたりします。
以下コラムでは、カラギナンの概要や種類、特性、ゲル化についてなど、基礎から解説しています。
是非ご覧ください。
ユニテックフーズ社のカラギナンは通販サイトでもご購入いただけます。
500gや1kgサイズとなっているため、小ロット商品をご希望のお客様は、是非通販サイト「Unicook」でのご購入をご検討ください。
商品名 | 主な用途 | 由来原料 | 特徴 | 溶解温度 |
---|---|---|---|---|
カッパタイプカラギナン | ゼリーやプリンのゲル化、畜肉製品や水産練り製品の保水性向上・食感改良、アイスクリームのホエー分離抑制 | 紅藻類(海藻) | カリウム塩が含まれるカラギナン製剤、透明感のあるゼリーを作る。ゲルは寒天様の固くてもろい。 | 50~70℃ |
イオタタイプカラギナン | ゼリーやプリンのゲル化、ホイップクリームの起泡性安定、植物性カプセルの被膜形成、グミの食感改良 | 離水のない弾力性のあるゲルを作る。 | 50℃以上で完全溶解 |
カラギナンとは?
カラギナンは、紅藻類から抽出される多糖類です。
主にゲル化剤、増粘剤、安定剤として利用されデザートやプリン、グミなどの菓子ゼリーに使われたりします。
以下コラムでは、カラギナンの概要や種類、特性、ゲル化についてなど、基礎から解説しています。
是非ご覧ください。
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