腸内環境を整えるのによいと云われている“甘酒”を使ってゼリーを作りました。甘酒にはオリゴ糖、食物繊維が豊富に含まれています。おやつでおいしく食べられるカップゼリーに仕上げました。

腸内環境の改善には様々な種類の食物繊維を摂取することが大事です。食物繊維の中でも水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、レジスタントスターチはそれぞれが腸内で違った働きをし、腸全体の環境を整えます。そこで1食で水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、レジスタントスターチを摂取できるスティックゼリーを作りました。

イヌリンには整腸作用があることが知られており、他の食物繊維よりもビフィズス菌をよく増殖させるといわれております。今回はこの性質を活かし、イヌリンとビフィズス菌を配合したクッキーとチョコバーを作りました。食物繊維を多く配合すると、クッキーの生地やチョコバーの生地がまとまらない等加工が難しくなりますが、今までの試作・処方設計の経験を活かし、工程や配合を工夫することでより多くの食物繊維を配合することができました。 また、弊社では原料としてイヌリンの取り扱いをしております。イヌリンは機能性表示食品として受理実績もございます。

野菜と一緒に摂れるドレッシングに難消化性デキストリンを入れることで毎日手軽に食物繊維が多く摂れる形態を考えました。弊社では具材が落ちないようにできる製剤の取り扱いもしており、その原料を使用して具材を入れたドレッシングを試作しました。

今回は、試作サービスの事例についてご紹介しました。他にも食品開発のプロセスの中でお困りごと、お悩み等がございましたらお気軽にお問い合わせください。お問い合わせ、お申し込みは下記フォームより承っております。