炒めものやサラダ、揚げ物の味付けなど幅広い食品に使用されている調味料。
昨今では味付けだけではなく、食シーンが多様化していることから絡みがよい・染み込まない・離水を防ぐといった「機能性」を付与された調味料が求められてきております。
本資料では、調味料の機能性についての解説や、増粘剤を使用した開発例をご紹介します。

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