調味料・油脂

調味料・油脂

殺菌や焼成など
高温時の乳化安定・保形性向上に

UNet D-34

特徴
- 1油脂加工・調理食品の耐熱性向上
  
  本品は、増粘多糖類を組合せた安定剤製剤です。フラワーペーストや油系調味料など油が配合されている食品において、特に高温域あるいは酸性域での物性安定効果を高めます。
  本品で調製した食品は、焼成などの加熱調理や殺菌工程におけるオイルオフ、離水を防止し、口どけが向上します。
- 2保形性の向上
  
  本品は、増粘多糖類に特有の粘性を食品に付与することなく、物性安定、保形性の向上が可能です。
- 3高い汎用性
  
  高Bx,低ｐH,塩分高含有条件下においても優れた溶解性を発揮し、低剪断による力でも物性安定が可能です。
効果
- 耐熱性の向上
- 保形性の向上
- 油分離防止
- オイルオフの低減
- カレーのスパイス等の風味のリリースは維持
耐熱性フィリング

【試験方法】

200℃のオーブンで10分間焼成

半固形状ドレッシング

【試験方法】

20℃にて30日保存／200℃のオーブンで10分焼成

レトルトカレー

【試験方法】

レトルト殺菌（120℃10分）
アプリケーション例
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