中食・外食

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冷凍解凍や加熱時の乳化安定に

UNet エマヒートLV

冷凍解凍や加熱調理における
油の分離・タンパク凝固を防ぐ乳化安定剤
- UNet エマヒートLVは、HPMCを基材としており、耐熱性チーズソース、チョコフィリング、マーガリン、カルボナーラソースなどでよく起こる冷凍解凍や加熱調理による油の分離、たんぱく凝固を防ぎます。
特徴
- 1.優れた乳化安定性
  
  本品はHPMCを基材とした安定剤製剤で、増粘多糖類との組合せにより優れた乳化安定性を発揮します。油の種類・油含量を問わず乳化安定が可能で、汎用性が高い製品です。（油含有量70％以下で乳化が可能です。）
- 2.高い冷凍解凍耐性、耐熱安定性
  
  本品で調製した食品は、冷凍解凍後も安定した組織を保ち、さらにレンジアップや焼成など加熱調理における油の分離、タンパク凝固などを防ぎます。
効果
固形油脂への耐熱性付与

夏場の溶け出し防止

低粘度で機械耐性良好

卵の変性・凝固の防止

油の分離防止

適度なボディ感
耐熱性フィリング

【試験方法】

チーズソースを、200℃のオーブンで10分間焼成

マーガリン、スプレッド類

【試験方法】

ファットスプレッドを作製し、40℃にて6時間保存

カルボナーラソース(卵使用タイプ)

【試験方法】

ソースを作製し、冷凍レンジアップ
アプリケーション例
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