中食・外食

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カルシウム製剤

UNet シャッキリーナ(1kg×10)

特徴
- 1野菜の軟化・煮崩れ抑制
  
  本品は、冷凍処理による軟化や、加熱調理による具材の煮崩れを抑制します。
- 2緑色野菜の変色防止
  
  本品は、食感の硬さ付与だけではなく、緑色野菜が経時で変色することも防ぎます。
使用方法
- ① 本品を水に溶かす
  ② 具材を浸漬させる（数分～数時間^※）
  ※食品によります
効果
- 1.食感の硬さ付与
  
  ボイルもやし
  
  茹で湯に6.6%のUNet シャッキリーナを添加しもやしをボイル（沸騰1分）。
  冷却後、4℃で2日間冷蔵保存し、テクスチャアナライザーで硬さを測定。
  
  チルド保存後のボイルもやしの硬さ評価
- 冷凍マンゴー
  
  冷凍マンゴーをUNet シャッキリーナを1.0%、日持ち向上剤を0.3%添加した溶液に漬け込み解凍、汁切り後に官能評価を実施。
  
  冷凍マンゴーを解凍した際の官能評価（硬さ）
- 2.崩れ防止
  
  豆腐
  
  茹で湯に2.0%のUNet シャッキリーナを添加し豆腐をボイル（沸騰5分）、汁切り後のようすを観察。
  
  ボイル・汁切り後の豆腐の様子
  （25℃ 、5分経過）
- じゃがいも
  
  UNet シャッキリーナを茹で湯に添加、または溶液にじゃがいもを浸漬後にボイルしたあとのようすを観察。
  
  ボイル後のじゃがいもの様子
- 3.変色防止
  
  大葉
  
  UNet シャッキリーナを2.0%添加した溶液に大葉を5分間浸漬後、脱水し、10℃以下でD+3までのようすを観察。
  
  浸漬後の大葉の様子（D+0~D+3）
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