中食・外食
炊飯改良剤
ユニガム R-6
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特徴
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1.米飯の食感維持
本品を配合して炊飯することにより、米飯の保水性を向上させ、保存(常温・冷蔵)後もやわらかく、粘りのある食感を維持することができます。
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2.歩留り向上
本品は増粘多糖類を中心とした粉末製剤です。飯粒の内部まで浸透し、保水性を向上します。これにより、炊き増えを向上できます。
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3.粒感の維持
本品の成分が飯粒の表面をコーティングすることで、保存後のツヤ感、ハリ、粒感が向上します。
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効果
- 経時硬化の抑制
- 粘りの保持
- 水分保持
- 粒立ちの維持
- 炊き増えの改善
硬さ
コントロール区と比較して、ユニガムR-6を配合した米飯はD+2、D+3で経時的に硬化を抑えられた。
粘り
ユニガムR-6を配合して炊いた米飯は、D+3でも比較的粘りを保持していた。
レンジアップ後の食感(硬さ)
コントロール区では米飯表面の水分蒸発が進み、多少乾燥していたがユニガムR-6配合区では水分が保持されていた。 またコントロール区は米飯同士がくっつき、ダンゴ状に感じられたが、ユニガムR-6配合区では粒立ちがよく適度なコシを維持していた。(官能評価)
炊増
コントロール区と比較し、ユニガムR-6配合区では各飯粒の大きさが増しており、結果として全体の炊き増えが向上していた。
これは加水増によるものと思われるが、加水増によるベチャつきは見られなかった。ユニガムR-6を配合して炊飯することで米飯の品質および炊き増えの改善が可能である。使用方法
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アプリケーション例
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その他中食・外食
その他の製品
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ソリューション
商品開発の企画・設計〜評価、OEMまで一貫してサポート。BtoC、BtoB問わず課題解決のお手伝いをいたします。
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製品
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
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開発ナレッジ
技術情報からマーケット動向まで商品開発に役立つ情報をご提供し、お客さまにヒントをお届けします。
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安全・安心への取り組み
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。安全・安心の原料をお届けするため、流通経路の確立されたサプライヤーのみと提携しています。
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会社概要
ユニテックフーズの企業情報、所在地や関連会社についてご紹介します。
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事業内容
天然食品素材や機能性素材を世界中の素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。