中食・外食

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ジューシー感を付与する浸漬タイプの
畜肉・魚介類の軟化剤

風味ing® UG ユニガムE-9020

特徴
- pH調整剤と増粘多糖類からなる粉末製剤で、溶解・浸漬するだけで味と食感を改良し"おいしさ"を向上させます。
  肉製品や魚介類をはじめとする様々な製品にご使用いただけます。

使用方法

STEP1.下味用調味液を用意

水に調味料と2～3％のユニガム E-9020を分散・溶解して下味用調味液を用意する。
STEP2.浸漬処理

下味駅が均一に浸るようにし、一定時間静置する。
STEP3.加熱調理

焼成・ボイルなどの加熱処理を行う。

最低浸漬時間（目安）
薄切り肉	30分
唐揚げ用肉	1.5時間
トンカツ用肉	2時間
ブロック肉	2.5時間
魚切り身	1時間
エビ	1時間

効果
- 1ドリップ防止でボリュームUP！
  
  ユニガム E-9020の優れた保水効果により、加熱調理によるドリップが減少します。結果として縮みが軽減されるため、ボリューム感のある仕上がりになります。
- 2柔らかくジューシーに！
  
  鶏ささみなどの硬いパサついた肉を軟らかくジューシーにすることが可能であり、店内調理や高齢者向けのレシピ開発などにもご使用いただけます。
- 2おいしさを逃しません！
  
  ユニガム E-9020の効果により、肉汁が内部に保たれるので、コク・うま味・塩味などの肉のおいしさを逃しません。
アプリケーション例
商品活用情報
- 旨味をぎゅっととじこめて、もっとやわらかくジューシーに！E-9020の効果検証
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