中食
ソフト食、ムース食の物性を安定させるゲル化剤製剤UNet SOF-10
特徴
- 冷凍耐性、加熱解凍耐性
- 本品は、メチルセルロースを基材としたゲル化剤製剤です。
本品で調製した食品は冷凍耐性があり、かつスチームコンベクションやレンジ等による高温解凍による再加熱耐性を付与することができます。 - 嚥下困難者に最適な食塊性
- 高温解凍による離水発生やゲルの崩壊がおこりにくい物性を作ります。 また低温、喫食温度、高温幅広い温度帯でゲルの硬さに変化がなく、適度な保形性、食塊感を保ちます。
- 少量高栄養(エネルギー)の食品が作成可能
- 本品は、食品への加水量を少なく、かつ食品に油分を高配合することが可能で、食事摂取量が少ない高齢者や患者にとって最適な食品をつくることができます。
使用方法
- フードプロセッサーを使用した調理の場合
- ①フードプロセッサーに、冷水とサラダ油、澱粉、ゲル化剤製剤UNet SOF-10を投入する。
②１分間程度、高速撹拌し、ゲル化剤製剤UNet SOF-10を分散、乳化させる。ゲル化剤製剤UNet SOF-10は、保水、ゲル化機能に加え乳化機能をもち、エマルションを作ります。
◆機材底部に粉の状態で付着しないよう注意
③食材を投入、１分程度撹拌混合する。撹拌時間は状態で調節してください。
④型またはバットに流し込み 軽くタッピングして、中の泡を抜くと同時に表面を平らにする。
⑤アルミホイル等で蓋をして、スチームコンベクションオーブン（95℃ 40分）で加熱する。
⑥冷却（冷凍）する。
| 原材料 | 配合（％） |
|---|---|
| 茹で人参 | 64.0 |
| 冷水 | 24.5 |
| UNet SOF-10 | 3.5 |
| サラダ油 | 8.0 |
| 合計 | 100.0 |
アプリケーション例
商品ラインナップ
| 製品名 | 使用量目安 | 荷姿 |
|---|---|---|
| UNet SOF-10 | 総量（加水＋食材）に対して2.0～5.0% | 20kg |
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