商品開発のプロセスにおいて「コンセプトはできていても消費者が好む形態を設計できない」、「おいしい味に仕上がらない」、「求めている食感にならない」など、様々なお困りごとが生じると思います。ユニテックフーズは、商品開発のプロセスで生じるお悩みを解決する『食品開発支援サービス』を提供しています。主に、(1)試作サービス、(2)処方設計サービス、(3)物性評価、(4)賞味期限設定、(5)食品表示サポートなどを行っています。

今回は、2022年3月30日に消費者庁より公表された「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」について紹介します。

「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」の容器包装の表示を作成するに当たり注意すべき食品添加物の不使用表示についていくつかご紹介いたします。

対象を明示せずに単に無添加と表示すると何を添加していないのかが不明確であるため、添加されていないものについて消費者自身が推察することになります。そのため、一般的に消費者が推察した内容が事業者の意図と異なる場合には内容物を誤認させるおそれがあります。

食品表示基準において、食品添加物の表示は化学合成品と天然物に差を設けず表示することとなっており、食品添加物の表示において「天然」、「合成」、「人工」、「化学」の用語を用いた表示をすることは適切とはいえません。このような表示で消費者が悪い印象を持っている場合、無添加あるいは不使用と共に用いることで実際のものよりも優良であると消費者に誤認させるおそれがあります。

法令上、当該食品添加物の使用が認められていない食品へ無添加あるいは不使用と表示すると、消費者は使用されることはない旨を知らず、不使用表示のない商品よりも優れていると読み取るおそれがあります。

例えば、「保存料不使用」と表示しながら、日持ち向上目的で保存料以外の食品添加物を使用した食品は、消費者が不使用表示している商品の方が優れていると読み取れるおそれがあります。

例えば、乳化作用を持つ原材料を高度に加工して使用した食品に乳化剤を使用していない旨を表示した場合、消費者が不使用表示のない商品よりも優れていると読み取るおそれがあります。

体によいこと、安全であることを理由として「無添加」あるいは「不使用」と表示すると、消費者に優良であると誤認させるおそれがあります。

おいしい理由として無添加あるいは不使用を表示する場合、おいしい理由と食品添加物を使用していないこととの因果関係が説明できないときは、実際のものよりも優良であると誤認させるおそれがあります。