自然素材
LORYMA社 小麦たんぱくLORY® TEXシリーズ
特徴
- 動物肉・海鮮代替
- 小麦たんぱくは独特の弾力感があり、動物肉・海鮮の代替に最適です。また、豆由来のたんぱくと比較して風味が良好なため、薄味でご使用いただけます。
- 高い結着性
- グルテン構造により、植物性たんぱく同士の結着を高めるため、大豆たんぱく単体よりも、結着性を高めることができます。
- 高い吸水性
- 小麦たんぱくは吸水速度が速く、また常温の水も吸水するため、製造コストの削減にもつながります。
風味の良さ
- 塩分2.0%の調味液で大豆たんぱくおよびLORY® TEX MCS 120 (粒状小麦たんぱく）を膨潤させた際に、調味液以外の味をどの程度感じたか、官能評価を行った。
- ➡調味液以外の味を大豆たんぱくでは強く感じるのに対し、小麦たんぱくでは調味液以外の味を強く感じるパネラーはいなかった。
吸水の速さ
- 一晩常温の水につけて吸水した量を100%とした際に、吸水率が100%になる時間をLORY® TEX MCS 120 (粒状小麦たんぱく）、LORY® TEX SCM 110 (繊維状小麦たんぱく）、大豆たんぱくA（他社A品）、大豆たんぱくB（他社B品）についてそれぞれ測定した。
- ➡大豆たんぱくは他社A品、他社B品どちらも100%の吸水率に達するのに90分以上を要したが、LORY® TEX MCS 120、LORY® TEX SCM 110は、どちらも10分程度で約100%の吸水率に達した。
結着性
- ①大豆たんぱく（粒状）単品使用
②大豆たんぱく（粒状）とLORY® TEX SCM 110 (繊維状小麦たんぱく）併用
③LORY® TEX SCM 110 (繊維状小麦たんぱく）単品使用 - ①～③それぞれの植物肉の結着性を、テクスチャーアナライザーで測定。
- ➡大豆たんぱく（粒状）のみを用いて作製した植物肉は固くもろいが、 LORY® TEX SCM 110 (繊維状小麦たんぱく）を併用することで結着性を上昇させることができた。また、LORY® TEX SCM 110 (繊維状小麦たんぱく）のみで作製した植物肉は固さと弾力のある、結着性に優れていた。
アプリケーション例
繊維状：ツナマヨ
繊維状：ナゲット
繊維状：海鮮肉まん
フレーク大：ビーフシチュー
フレーク小：ピザ
粒状：ハンバーグ
商品ラインナップ
| 商品名 | 形状 | 荷姿 | 賞味期限 |
|---|---|---|---|
| LORY® TEX FIBRES SCM 110 | 繊維状小麦たんぱく | 5kg/PE袋 | 24か月 |
| LORY® TEX GRANULES MCS120 | 粒状小麦たんぱく | 7kg/PE袋 | |
| LORY® TEX FLAKES SCS 110 | フレーク状小麦たんぱく小 | 7kg/PE袋 | |
| LORY® TEX FLAKES LCF 110 | フレーク状小麦たんぱく大 | 7kg/PE袋 | |
| LORY® TEX FIBRES SDM111 | 着色繊維状小麦たんぱく | 5kg/PE袋 |
その他のカテゴリ
バイオマス工業用素材
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