乳タンパクや大豆タンパクが配合された粉末を水に溶かして飲む商品の処方設計を行いました。タンパクを多く含む原料は、それぞれ特有な味がありますが、酸甘味のバランスを考えた味作りやマスキング効果のある原料を配合することで、美味しく仕上げることができました。また、タンパクは種類により口に残る独特な舌触りがありますが、増粘剤の知識を活かし適度な「とろみ」をつけることで飲み口をよくしたり、溶解性の良い原料を弊社で選定したりすることで、お客様に満足いただけるような処方設計をすることができました。

弊社では、ゲル化剤、増粘剤を原料として長年取り扱いをしております。その知識を活かし、お客様の要望に応じて「弾力があるゼリー」、「さくもろな食感のゼリー」、「離水がありみずみずしいゼリー」、「離水が少ないゼリー」等、物性コントロールの技術で複数種類のゼリーの提案を行い、お客様に好評いただいております。

タンパク入りのシリアルバーは、タンパク含有量を上げるためにバインダーにも粉末として配合する必要があります。しかし、タンパクを入れすぎると結着性が悪くなり、成型ができなくなります。弊社では今までの知見を活かし、バーとして成型できるタンパク量を最大限配合した処方設計を行い、工場での製造も考慮した提案をいたしました。

今回は、処方設計サービスの事例の中でタンパク含有食品にスポットを当ててご紹介いたしました。他にも食品開発のプロセスの中でお困りごと、お悩み等がございましたらお気軽にお問い合わせください。お問い合わせ、お申し込みは下記フォームより承っております。