お客様のプラントベース原料に卵の代替となるような乳化力がある特徴がみられましたので、マヨネーズ風ドレッシングの試作品を提案しました。長期間の安定性や風味にこだわって試作しました。

ご指定のプラントベース原料は、水に溶かすとざらつきがあり、経時的に沈降するような状態がみられました。そのままでは口当たりの悪く、陳列にも適さない状態でした。弊社では、長年増粘多糖類を取り扱いしておりますので、その知見を活かし沈降しづらく長期保管できるようなレシピを組み立て試作品を作成しました。加えて、適度なとろみがつくことで、飲み口がよくなりました。

プラントベース原料は、独特な風味があったりコクや旨味が足りないことがあります。お客様からは社内プレゼン用の試作品と伺っておりましたので、香料やゲル化剤を調整し風味や食感面で高級感のある試作品に仕上げました。特にゲル化剤は長年にわたり研究してきましたので、お客様の要望に沿った食感のプリンを試作することができます。

デザートベースとは、LMペクチンのカルシウム反応性を活かしたデザートミックスのことです。牛乳と混ぜるだけで簡単に出来上がるのでお子さまとのおやつ作りや手軽なダイエット食品として流通しています。
しかし一般的なデザートベースでは、牛乳の代わりに豆乳やオーツミルクなどのプラントベースミルクを使うとうまく固まりません。これはプラントベースミルクのカルシウム含量が低いためです。そこでお客様の原料に合わせてペクチンをスクリーニングし、処方を組み立てることでご満足いただける試作品を提出することができました。

弊社では長年OEM事業を行っている経験から様々な原料メーカー様とのパイプがあります。そのためお客様ご指定原料だけでなくコンセプトに合わせて様々な原料を選定することもできます。例えばリゾットの試作ケースでは、単一原料だけで美味しい試作品を作ることが難しくプラントベースという軸で様々な原料を取り寄せて試作しました。また、弊社ラボプラントではレトルト殺菌機を所有しておりますので、レトルト食品形態の試作品を提供しました。

大豆ミートのような代替肉のお問い合わせが急増しています。植物性タンパクだけで肉のような結着性を出すことは困難です。そこで増粘剤の知識を活かして結着性や食感の改良をおこないました。加えて、味付けを肉に近づけるため、原料を選定し味作りを工夫しました。

今回は、試作サービスの事例についてご紹介しました。他にも食品開発のプロセスの中でお困りごと、お悩み等がございましたらお気軽にお問い合わせください。お問い合わせ、お申し込みは下記フォームより承っております。