調味料
加熱、酸性域や高塩分濃度でも解乳化しにくい
ドレッシング用品質改良剤UNet エマドレ
特徴
- 低粘度で食感に影響を与えにくい
- 本品は、商品に粘度を付与することなく乳化（O/W型）することができるため、スッキリとしたネトつかない食感に仕上げることが可能です。
- 塩分濃度やｐH条件を選ばず、副素材の影響を受けにくい
- 解乳化しやすい酸性域(pH4以下）・高塩分濃度下(10%以下）においても 優れた乳化効果を有します。ゴマなどの副素材と反応してゲル化することもありません。
- 耐熱性に優れ、加熱中も乳化が壊れにくい
- 製造工程中熱をかけても解乳化しにくいため、あらゆる製造工程（殺菌工程を含む）でご使用頂けます。
効果
ドレッシングの分離・ゲル化を抑える
- ゴマドレッシング
- 【試験方法】
90℃×15分加熱したゴマドレッシング
アプリケーション例
関連情報
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