パン・焼菓子
疑似メレンゲでふわふわしっとり食感にUNet ホイップアップ
特徴
- 高い保水力やメレンゲ代替
ホイップアップと水と油をホイップしてできるメレンゲ状のエマルションによって生地を作ることで、高い保水性や抜群の冷凍耐性、加水率向上など様々な効果が期待できます。また、メレンゲの加熱ゲルや乳化機能も兼ね備えているためメレンゲ代替として利用することも可能です。
使用方法
- エマルション製法で作る疑似メレンゲ
- エマルション製法とは生地改良剤と水と油でエマルションを作成してから他原料と混合する製法です。エマルション製法で生地改良剤の効果を100%引き出すことによって、これまでにない加水量や機能を実現します。
効果
- 加水率アップ
- きめ細かい気泡
- オーバーランのコントロール不要
- 抜群の冷凍耐性
アプリケーション例
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