もちもちチョコパン

• 配合表

  	原材料名	コントロール区	UNet BM-2000配合区
  中種	強力粉	70	70
  	グラニュー糖	3.0	3.0
  	イースト	2.0	2.0
  	加水	40.0	40.0
  本捏	強力粉	30.0	30.0
  	ショートニング	10.0	10.0
  	グラニュー糖	2.0	2.0
  	脱脂粉乳	2.0	2.0
  	食塩	1.5	1.5
  	UNet BM-2000	-	0.3
  	加水	27	27
  	チョコフラワーシート *生地量の40%使用	-	-

• 工程

中種
ミキシング	L3↓L4
発酵条件	26℃70%
発酵時間	2h30min

本捏
ミキシング	L2.M5↓L2.M4
折り込み生地	35mm
ホイロ条件	33℃70％　40min～
焼成条件	上火180℃下火190℃×15min

ロールパン

• 配合表

  	原材料名	コントロール区	UNet BM-2000配合区
  中種	強力粉	70	70
  	グラニュー糖	5	5
  	イースト	2	2
  	水	40	40
  本捏	強力粉	30	30
  	砂糖	10	10
  	ショートニング	10	10
  	脱脂粉乳	4	4
  	食塩	1	1
  	加水	26	10
  エマルション 作成	水	-	20
  	植物油	-	5
  	Unet BM-2000	-	0.5

• 工程

中種
ミキシング	L3.M4
発酵	26℃70％ 2h30min

本捏
ミキシング	L3.M4↓L2.M4.
発酵	38℃80％35min～
焼成	上190℃×下195℃　14min