特徴

• • 1乾燥防止

    保水性のある増粘多糖類を中心とした生地改良剤製剤です。乾燥が顕著なメロンパンやレーズンパン、チルドパン等の乾燥を防止し、しっとり感を維持します。

  • 2軽い口どけ

    ふわっと口どけの軽い食感が特徴です。

  • 3冷凍耐性の向上

    本品は冷凍時にも高い保水力をもち、生地の老化抑制に役立ちます。

  

使用方法

• 対粉0.5~1.0%量を粉体混合して使用
• 加水1~2%UPを推奨

• ＜配合表＞

  	原材料名	コントロール区	UNet B-42配合区
  菓子パン生地	強力粉	100.0	100.0
  	砂糖	16.0	16.0
  	ショートニング	15.0	15.0
  	鶏卵	15.0	15.0
  	イースト	3.0	3.0
  	脱脂粉乳	2.0	2.0
  	食塩	1.0	1.0
  	UNet B-42	-	0.5
  	水	47.0	48.0
  ビス生地	薄力粉	100.0	100.0
  	グラニュー糖	44.0	44.0
  	マーガリン	20.0	20.0
  	牛乳	20.0	20.0
  	鶏卵	12.0	12.0
  	ベーキングパウダー	1.0	1.0

  ＜工程＞

  工程
  ミキシング	L4.M6.MH1↓L3.M3
  フロアータイム	10分
  分割	パン生地：55g、ビス生地40g
  ベンチタイム	7.5分
  成型
  冷凍
  解凍	冷凍生地を天板に並べ、１０℃の恒温機にて解凍 （中心温度13℃程度まで） 常温に出し、中心温度18～19℃まで静置
  ホイロ	33℃50％70分
  焼成	上火：180度　下火:190度　12分

効果

• ソフト感維持

  

  しっとり感維持

  	D+1	D+2	D+3
  乳化剤配合区	4.0	3.3	2.3
  UNet B-42配合区	4.0	3.7	3.0

参考レシピ

メロンパン

• • 対粉0.5~1.0%量を粉体混合して使用
  • 加水1~2%UPを推奨

• 配合表

	原材料名	コントロール区	UNet B-42配合区
菓子パン生地	強力粉	100.0	100.0
	砂糖	16.0	16.0
	ショートニング	15.0	15.0
	鶏卵	15.0	15.0
	イースト	3.0	3.0
	脱脂粉乳	2.0	2.0
	食塩	1.0	1.0
	UNet B-42	-	0.5
	水	47.0	48.0
ビス生地	薄力粉	100.0	100.0
	グラニュー糖	44.0	44.0
	マーガリン	20.0	20.0
	牛乳	20.0	20.0
	鶏卵	12.0	12.0
	ベーキングパウダー	1.0	1.0

• 工程

工程
ミキシング	L4.M6.MH1↓L3.M3
フロアータイム	10分
分割	パン生地：55g、 ビス生地40g
ベンチタイム	7.5分
成型
冷凍
解凍	冷凍生地を天板に並べ、 １０℃の恒温機にて解凍 （中心温度13℃程度まで） 常温に出し、 中心温度18～19℃まで静置
ホイロ	33℃50％70分
焼成	上火：180度 下火:190度　12分

食パン

• 食パンのようなリーンな生地でも利用可能

• 工程

工程
ミキシング	L4.M6.MH1↓L3.M3
フロアータイム	10分
分割	パン生地：55g、 ビス生地40g
ベンチタイム	7.5分
成型
冷凍
解凍	冷凍生地を天板に並べ、 １０℃の恒温機にて解凍 （中心温度13℃程度まで） 常温に出し、 中心温度18～19℃まで静置
ホイロ	33℃50％70分
焼成	上火：180度 下火:190度　12分

中華まん

• 中華まん生地に添加することで、しっとりふっくらした生地に

• 工程

原材料名	コントロール区	UNet B-42配合区
強力粉	60.0	60.0
薄力粉	40.0	40.0
砂糖	11.5	11.5
ラード	3.0	3.0
小麦たんぱく	1.5	1.5
インスタント ドライイースト	1.0	1.0
ベーキングパウダー	0.9	0.9
食塩	0.7	0.7
UNet B-42	-	0.3
加水	51.0	51.0

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