コッペパン（中種法）

• 配合表

  	原材料名	コントロール区	UNet BS-1配合区
  中種	強力粉	70	70
  	イースト	2.5	2.5
  	グラニュー糖	5	5
  	水	40	40
  本捏	強力粉	30	30
  	砂糖	10	10
  	食塩	1.5	1.5
  	脱脂粉乳	2	2
  	ショートニング	10	10
  	加水	27	31
  	乳化剤	0.3	-
  	UNet BS-1	-	0.5

• 工程

中種
ミキシング	L3.M4
発酵	27℃60%醗酵室　2h30min
本捏
ミキシング
コントロール区	L3.M4↓L2.M2
UNet BS-1配合区	L3.M5↓L2.M3
フロアータイム	30分
分割	60g
ベンチタイム	30分
ホイロ	38℃80%50分
焼成上火	205/195℃　20分

レーズンパン（中種法）

• 配合表

  	原材料名	コントロール区	UNet BS-1配合区
  中種	小麦粉	70	70
  	イースト	2	2
  	グラニュー糖	5	5
  	水	40	40
  本捏	小麦粉	30	30
  	砂糖	11	11
  	UNet BS-1	-	0.5
  	食塩	1	1
  	脱脂粉乳	2	2
  	ショートニング	15	15
  	全卵	6	6
  	レーズン	40	40
  	水	27	30

• 工程

中種
ミキシング	L3.M4
発酵	27℃60%醗酵室　2h30min
本捏
ミキシング	L3.M3↓L2.M3↓レーズンM1
ベンチタイム	30分
ワンローフ
ホイロ	38℃80%50分
焼成上火	205/195℃　20分