パン・焼菓子
グルテンフリー・米粉100%でふっくらUNet こめこアップ
特徴
- 米粉100％でもしっかり膨らむ
- 米粉パンなど徐々に浸透しつつあるグルテンフリーパン。しかし、グルテンはパン作りにとって必要不可欠なものです。グルテンのネットワークがないとパンはうまく膨らみません。また保水力も弱まるためパンがパサつきも問題になります。こめこアップはグルテンのような性質をもち、なおかつアレルゲンを含まない増粘多糖類を組み合わせた生地改良剤です。
- 保水効果
- 膨らみだけでなく増粘多糖類の保水効果により、パンの経時的な乾燥を防ぎます。米粉パン以外にも全粒小麦やふすまパンなどの食感課題にも応用可能です。
使用方法
- 米粉100％グルテンフリーパン
＜配合表＞
| 原材料名 | 配合(%) |
|---|---|
| 米粉 | 100.0 |
| こめこアップ | 10.0 |
| 砂糖 | 12.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| サラダ油 | 12.0 |
| 生イースト ※１ | 2.5 |
| 加水※2 | 84.0 |
※２ホームベーカリーの場合：加水90.0%以上
-
ミキシング L1‐M3‐
(原料が全て混ざった状態)捏上温度 32℃ 醗酵 - 分割 70g×3 ベンチタイム 5分 型 パウンド型 ホイロ 38℃ 80% 60分 焼成 上火 165℃
下火 170℃ 40分
＜工程＞
アプリケーション例
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