ローカストビーンガムの高騰要因

ゼリーやアイスクリームなどに使用されているローカストビーンガムは、ここ数年で価格が高騰、以前の5倍以上の価格となっています。（2022年10月時点）2017年産の大不作を契機に価格が急騰し、資金繰りの潤沢なギブラーの出し惜しみもあって、キャリーオーバーが不足。2020年以降、投機筋の介入もあり、最高値を更新しました。高騰の要因が、原料の不作ではなく、投機相場によるため、今後の価格推移については予想がしづらく、食品メーカーではローカストビーンガムの代替検討が進んでいます。

代替品 ゲル化剤製剤UNet W-D29

ローカストビーンガムの代替として、ユニテックフーズではローカストビーンガム不使用のゲル化剤製剤UNet W-D29を開発しました。

特徴

• 高い透明性
• ローカストビーンガムを使用したゲルに似たつるんと弾力のある物性

実際にゼリーに使用した際のゲル物性を、テクスチャアナライザーで比較しました。

コントロール：弊社ローカストビーンガム含有製剤　0.5%添加（青線）
テスト：UNet W-D29　0.4%添加（黄線）

グラフの横軸はひずみ率、縦軸にゲル強度を示しています。2つの試験区は、曲線部分が同じような挙動を示しているため、近いゲル物性を持つことが分かります。また破断点が近いため、硬さや歯切れも似ていることがわかります。