酵素処理グアガム製剤「Protex CWK 1667」の特徴

Protex CWK 1667は酵素処理したグアガムを基材とした製剤で、ローカストビーンガムと同様の相乗性や近いゲル物性（相乗した場合のゲル）を示します。以下に特徴を列挙しました。

• キサンタンガムと相乗ゲルを形成する
• κカラギナンと相乗ゲルを形成する
• 上記のゲルは弊社のローカストビーンガムを使用したゲルと近しい物性を示す
• 冷水可溶

実際のゲルのようすを、ローカストビーンガムを使用した場合と比較してみました。

ゲルの物性を動画でご紹介

ローカストビーンガムまたはProtex CWK 1667を0.25％、そこにキサンタンガムまたはκカラギナンを0.25％配合したゲルの物性を比較しました。

実際の食感も似ており、離水量なども同程度なのが特徴です。

ゲル強度の比較

左：キサンタンガムとの相乗　右：κカラギナンとの相乗（Controlがローカストビーンガム使用区、TestがProtex CWK 1667使用区）

キサンタンガム/κカラギナンとの相乗ゲルのゲル強度をテクスチャアナライザーで比較しました。キサンタンガムとの併用ではキサンタンガム、ローカストビーンガム/Protex CWK 1667それぞれ0.5％、κカラギナンとの併用ではκカラギナン、ローカストビーンガム/Protex CWK 1667をそれぞれ0.6、0.4％添加しています。ローカストビーンガムを使用した場合もProtex CWK 1667を使用した場合も、多少の破断強度の差はありますが、とても近いゲル物性であることがこちらのデータからもわかるかと思います。