ゼリー・プリン、ラクトアイス
ゼリー用ゲル化剤製剤
ユニガム A-25
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特徴
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1適度なハリ感とサクくスッキリとした食感を実現
- 添加量1.0％では、非常に硬いゲルをつくり、添加量を落として（0.3％程度）使用すると滑らかな食感をつくります。添加量の調整で幅広い食感をつくることができます。
- レトルト殺菌耐性：中性域では添加量0.6％程度あれば、殺菌後もゲル強度が保たれます。酸性域では他増粘多糖類による補助が必要です。
- 高Bx領域で使用した場合、粘り気のない、羊羹状のゲルを形成します。（溶解は、Bxを上げる前に多めの水でしっかり加熱し、溶解する必要があります。）
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参考レシピ
振って崩して飲むコーヒーゼリー
原材料名 ％ 果糖ぶどう糖液糖 10.00 コーヒーエキス 2.50 ゲル化剤（ユニガムA-25） 0.30 合計 100.00 Bx. 9.5
pH 5.85黒みつクラッシュゼリー
原材料名 ％ グラニュー糖 38.00 水飴 40.00 黒みつ 10.00 ゲル化剤（ユニガム A-25） 0.70 低分子グァガム（VID OCREM A） 0.15 香料 0.15 合計 100.00 Bx. 70.0
pH 5.10 -
アプリケーション例
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ソリューション
商品開発の企画・設計〜評価、OEMまで一貫してサポート。BtoC、BtoB問わず課題解決のお手伝いをいたします。
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製品
ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。
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開発ナレッジ
技術情報からマーケット動向まで商品開発に役立つ情報をご提供し、お客さまにヒントをお届けします。
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安全・安心への取り組み
世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。安全・安心の原料をお届けするため、流通経路の確立されたサプライヤーのみと提携しています。
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会社概要
ユニテックフーズの企業情報、所在地や関連会社についてご紹介します。
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事業内容
天然食品素材や機能性素材を世界中の素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。
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