UNet エッグレスJとは

UNet エッグレスJは、製菓製パンのボリューム維持に効果のあるHPMCを基材とした製剤です。ほかにもボリュームに寄与する複数の素材を組み合わせることで、卵を減らしたスポンジケーキの起泡性を維持し、さらにボリュームも維持します。

関連情報

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効果検証

①起泡性維持効果

卵液中の卵を減らすと起泡性が低下しますが、UNet エッグレスJは卵液の起泡性を維持します。卵を減らした卵液（減少分は水に置換）において、UNet エッグレスJあり・なしでの起泡性維持効果を比較しました。

②ボリューム維持効果

UNet エッグレスJを使用することで、卵を減らしてもボリュームのあるスポンジケーキを作成できます。以下の試験区で試験を実施しました。

・卵50%減（ネガコンとの比較）

・卵30%減（ポジコンとの比較）