中食
加熱不要で溶けて固まるLMペクチン製剤ユニガムQS-2011
特徴
- 加熱不要で溶け固まるLMペクチン製剤
- 従来のLMペクチンは、80～90℃10分程度の加熱が必要でした。即溶解ペクチンは、ペクチン分子が冷水中でも水分子と容易に水和し、簡単な撹拌で分子鎖を広げることができます。
- すっきりとした食感、再セットするゲル
- 即溶解ペクチンで作ったゲルは以下の特徴があります。
・透明性に優れる
・すっきりとした食感
・離水がなく、食塊性が良い
・フレーバーリリースに優れる
・室温でもゲルを保持
・再セット性がある - カルシウム入りで使いやすい
- LMペクチンはカルシウムと反応して固まります。そのため基本的にはカルシウムや緩衝塩の配合調整が必要です。ユニガム QS-2011はカルシウム等が含まれるペクチン製剤です。そのためカルシウムの別配合なしに水やお茶に溶かすだけで固まります。（牛乳など飲料によってはご利用いただけない場合があります。詳細はお問い合わせください。）
効果
非加熱ゲルだからこそできることいろいろ
- 大葉の乾燥防止効果
- 【試験方法】
①ユニガムQS-2011の１％溶液を作製
②大葉を５分間浸漬
③冷蔵庫にて３日保存後の様子を確認
- お茶ゼリー
- 【試験方法】
①下記混合粉末を水100ml に撹拌溶解
②3～5分程度でぷるんとしたゼリー化 （冷蔵庫で冷やすとよりしっかりと固まります）
配合 g デキストリン 8.20 グラニュー糖 2.00 ユニガム QS-2011 1.80 粉末緑茶 1.00 合計 13.0
使用方法
アプリケーション例
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