食品素材メーカーのユニテックフーズ~世界各地から原料を厳選

食品開発にまつわる課題を解決します

パン・焼菓子

レンジアップ後の硬化を防ぐUNet BM-2000

特徴

レンジアップ後の硬化防止

BM-2000に含まれるHPMCは加熱時にネットワークを形成し水分を保持します。そのため、本品を添加したパンはレンジアップ時も水分を維持し、レンジアップ後の硬化を防止します。

もちもち感の維持

生地の老化を防ぎ、もちもち感を維持できます。

参考レシピ

もちもちチョコパン

<配合表>

    原材料名 コントロール区 UNet BM-2000配合区
    中種 強力粉 70 70
    グラニュー糖 3.0 3.0
    イースト 2.0 2.0
    加水 40.0 40.0
    本捏 強力粉 30.0 30.0
    ショートニング 10.0 10.0
    グラニュー糖 2.0 2.0
    脱脂粉乳 2.0 2.0
    食塩 1.5 1.5
    UNet BM-2000 - 0.3
    加水 27 27
      チョコフラワーシート
    *生地量の40%使用
    - -

<工程>

    中種
    ミキシング L3↓L4
    発酵条件 26℃70%
    発酵時間 2h30min
    本捏
    ミキシング L2.M5↓L2.M4
    折り込み生地 35mm
    ホイロ条件 33℃70% 40min~
    焼成条件 上火180℃下火190℃×15min
ロールパン

<配合表>

    原材料名 コントロール区 UNet BM-2000配合区
    中種 強力粉 70 70
    グラニュー糖 5 5
    イースト 2 2
    40 40
    本捏 強力粉 30 30
    砂糖 10 10
    ショートニング 10 10
    脱脂粉乳 4 4
    食塩 1 1
    ホイップアップ - -
    加水 26 10
    エマルション
    作成
    - 20
    植物油 - 5
    ユニガムBK-007 - 0.5

<工程>

    中種
    ミキシング L3.M4
    発酵 26℃70% 2h30min
    本捏
    ミキシング L3.M4↓L2.M4.
    発酵 38℃80%35min~
    焼成 上190℃×下195℃ 14min

アプリケーション例

無料サンプルのお問い合わせはこちら
  • 食品素材:取扱品目

    取扱品目のご紹介

    ペクチンをはじめとするハイドロコロイドを 海外の魅力あるサプライヤーから取りそろえ、 使用ノウハウとともにお客さまへご提案しています。

  • 開発ヒント

    食品素材の技術情報やユニテック商品を活用したレシピ、海外市販品情報など、食品開発・企画に携わる方必見です。

  • プロモーション

    当社では、毎年様々な展示会等に出展しております。 これらの展示会を通して、 食品業界へ当社の製品・技術を発信しております。

  • 通信販売のご紹介

    当社で扱う様々な商品を 便利な通信販売にてご購入いただけます。 豊富に商品を取りそろえております。

  • 安心安全への取り組み

    世界の各地から特長のあるすぐれた原料を厳選。 安心・安全の原料をお届けするため、流通経路の 確立されたサプライヤーのみと提携しています。

  • 事業内容のご紹介

    天然食品素材や機能性素材を世界中の 素材メーカーから輸入し、国内食品メーカーに販売。 新商品の開発・生産支援・品質管理などを行っています。

食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア 食品開発ラボ~食品の企画・開発にかかわる人の専門メディア